CHAP1THE XII 



precises. Bremer adedouble au moyendes microbes 1'acide ma- 

 liquc inactif. Fischer, en faisant agir le penicillittm glaucum ou la 

 levure de biere dans certaines conditions sur les sucres inactifs, 

 1' /-glucose, l'/-mannose, 1'z-fructose, et 1'acide /-mannonique, a 

 dedouble ces racemiques de facon que le sucrc-^/ fermentc et le 

 sucre-/ reste commeresidu. D'une maniere generale, il a meme 

 remarque que tons les f/-hexoses de la classification sont fermen- 

 tescibles, pendant que les /-hexoses correspondaiits ne le sont pas. 



Geci est relatif a la levure, ou plutot aux levures essayees dans 

 les experiences, car, dans Fensemble, il faut evidemment, en 

 vertu de la loi generale de la rotation de la matiere que nous avons 

 visee (43), que tous les sucres soient detruits. M. Pere a trouve 

 des actions plus variees en etudiant le dedoublement de 1'acide 

 lactique inactif par les microbes. Percy-Frankland avait vu tin 

 bacille attaquer de preference 1'acide levolactique. Un coli-bacille 

 etudie par M. Pere se comport e tout autrement, et cletruit 1'acide 

 lactique droit, de preference, mais sans exclusion de 1'autre, et 

 chose singuliere, on obtient le meme resultat quand on expose 

 du lactate de chaux a la combustion solaire : c'est 1'acide lac- 

 tique droit qtii est attaque le premier, puis les deux le sont simul- 

 tanement. 



Ceci nous ramene aux resultats de M. Le Bel. II demeure 

 done acquis que le pouvoir rotatoire d'une substance exerce line 

 action sur sa qualite alimentaire. De cette notion, sur laquelle 

 nous n'insistons pas pour le moment, nous avons a tirer une con- 

 clusion. Un microbe qui fera subir a un sucre la fermentation 

 lactique pourra donner de 1'acide lactique inactif, s'il est egale- 

 ment indifferent vis-a-vis de 1'acide droit ou de 1'acide gauche ; 

 il donnera de 1'acide droit s'il pent consommer 1'acide gauche, ou 

 de 1'acide gauche s'il peut consommer 1'acide droit. Dans ces 

 cas, la formation d'un compose actif par fermentation aura pour 

 cause la combustion de Tun des elements du racemiqtie. Mais il 

 y aura aussi des cas ou le caractere droit ou gauche de 1'acide 

 lactique produit aura pour origine la dissymetrie originelle du 

 sucre qui sera fourni, et proviendra, par consequent, non d'un 

 dedoublement, mais d'une transmission directe du groupemerit 

 moleculaire dissymetrique. Tons ces cas semblent pouvoir se rea- 

 liser. Mais nous devons nous contenter de les signaler ici au point 

 de vue theorique ; nous les retrouveronsa leur place dans le courant 



