228 CHAPITRE XIII 



sucres et les matieres amylacees, mais est sans action sur la 

 cellulose et le lactate de chaux. (Test en quoi il se distingue de 

 Vamylobacter de M. Van Tieghem, et du vibrion butyrique 

 decrit par Pasteur. Le point de son histoire qui nous interesse le 

 plus est celui-ci : avec les sucres, les trois actions a [i et y se 

 melangent chez lui en proportions variables pendant toute la 

 duree de son existence. Pendant les 2 ou 3 premiers jours de la 

 culture dans du bouillon sucre additionne de carbonate de chaux, 

 la formule de son action est approximativement 



36a-+-10[:i-4-6y 



Au bout de 9 jours, dans un ballon identique au premier, la 

 formule de la reaction estcelle que nous avons prise tout & 1'heure 

 comme exemple, c'est-a-dire 



Or Fexperience apprendquela quantite totale d'acide acetique 

 n'a pas varie d'une facon sensible. Ramenons nos deux schemas 

 a representer la meme quantite d'acide acetique, en multipliant 

 le second par 2, nous avons 



Du 1 er au 3 jour 36a + 10p -f 6y 



Du I er au9 e jour 76a 



Ce qui donne, du 3 e au 9 e jour, le schema 



40a 



La fermentation a done ete, du 3 au 9 e jour, une fermentation 

 exclusivement butyrique, et la formule de la reaction, tres com- 

 plexe a 1'origine, se simplifie peu a. pen. 



Voici un autre exemple, emprunte a une fermentation de la 

 saccharose dans un bouillon de veau additionne de carbonate de 

 chaux, et dans lequel on a ramene les deux schemas a corres- 

 pondre, conformement a 1'experience, a ]a meme quantite, ou a 

 peu pres, d'acide acetique 



du l er au 5" jour 66a + 12(3 -j- 3y 



du l pr au 10 e jour 168a+ 12[3 + 3y 



ce qui donne du 5 e au 10 e jour 102a, c'est-a-dire une fermenta- 

 tion butyrique pure. 



