VARIATIONS PHYS10LOGIQUES 229 



193. Fermentation de 1'amidon. - - Ges notions n'epuisent 

 pas ce qu'on salt de la variability d'action du bacille amylozyme. 

 Quand il fait fermenter de 1'empois d'amidon, aux prod nits pre- 

 cedents se melangent 1'alcool ordinaire etl'alcool amylique, en 

 proportion non negligeable, car ils represented environ 10 0/0 

 du poids de la fecule disparue. L'equation de la fermentation 

 devient alors tellement complexe qneM. Perdrix n'a passonge & 

 1'ecrire. Nous pouvons tres facilement nous representer ce qui 

 se passe enjoignant aux schemas realisables par le bacille amy- 

 lozyme les deux suivants, qui jusqu'a plus ample informe com- 

 pletent son histoire 



(S) C 6 H 1Z 6 = = C*H 10 + 2 GO 3 -f- H 2 



(e) C 8 H 14 0'==2 C'H'O J- 2 GO 2 



De sorte que le clavier des actions possibles du bacille amy- 

 lozyme pourrait s'ecrire 



, b, r, r/, ^, 6tant des nombres entiers qui peuvent varier de 

 zero a un chiffre quelconque. 



Jusqu'ici, nous avons vu que suivant son Age, suivant le milieu 

 de culture, il frappait plus on moins longuement sur telle ou telle 

 touche, et ceci independamment de toute action de 1'oxygene 

 de 1'air, qui est exclu des 1'origine par le caractere purement 

 anaerobic du bacille. Nous voyons ainsi que ce bacille a une 

 alimentation tres variee. Avecle bacillus ethaceticus de Frankland 

 et de ses eleves, il a ete le premier exemple authentique de ces 

 microbes polyphages qu'on croyait autrefois rares, sur la foi 

 des notions apportees par la levure de biere, et qu'on sait main- 

 tenant si nombreux. Mais ce qui nous interesse surtout chez lui, 

 pourle moment, c'estla variabilite de son action quand il s'adresse 



a une meme matiere alimentaire. 



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134. Etude du bacillus orthobutylicus de G-rimbert. 

 Un exemple plus complet de ces variations physiolog'iques dans 

 une meme fermentation nous est fourni par le bacillus orthobuty- 

 licus etudie parM. Grimbert. C'est encore un bacille anaerobic, qui 

 se presente au microscope sous forme de batonnets cylindriques 

 arrondis aux extremites, et mesurant 3 y- a 6 y-de long sur l,o a 



