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CHAPITRE XV 



trouve quc le mycelium devient spumcux par suite d'un degage- 

 ment, abondant d'abord, plus lent ensuite, dc bulles qui sont de 

 1'acide carbonique ; on trouve dans le liquide de 1'alcool en 

 quantites tres sensibles. Bref, a la combustion complete que 

 donne le mucor an contact de 1'air, suceede, sans transition ct 

 sans difficulte apparente, au moins au debut, une combustion 

 partielle traduite par une fermentation alcoolique. 



En meme temps, le mycelium de la plante se modific. Taut que 

 la plante vit en moisissureau large contact de 1'air, ses tubes my- 

 celiens sont greles, rameux, enchevetres. Devient-elle ferment par 



Fig. 51. 



suite de I'insuffisance d'air,les tubes myceliens se seginentent(%. 

 51), se separent. grossissent, etfinissent par donne r des chaines de 

 grosses cellules, rondes ou a peine ovales, qui ressemblent a de 

 gros globules de levure, mais qui sont restees des cellules de 

 mucor, car, rapportees snr du mont de biereaere, elles ne donnent 

 pas de fermentation alcoolique, elles reproduisent du mucor. II 

 n'y a done |>as eu transformation d'espece ; il y a eu seulemcnt 

 adaptation a une vie nouvelle, avec changement de forme cor- 

 respondant au cbangement de fonctions. 



