ACTION DE LA CHALEUR -273 



n'apparaissent pas, memo an bout cl'im temps trrs long'. La vie 

 persiste, la bacteridie suljit memo quelques changcments quo 

 nous aurons Jjientot a etudier, mais elle ne fournit pas dc ger- 

 mcs. Son cycle d'evolution n'est pas complet. 



A une temperature un peu plus elevee, la reproduction par 

 scissiparite, qui persiste a 42-43, est a son tour atteinte, et la 

 bacteridie perit au bout de peu de temps. 



Si nous prenons maintenent la mort du microbe comme crite- 

 rium de 1'effet de la chaleur, voici ce que nous voyons. lln'y a 

 pas, aproprementparler, de temperature mortelle : il y a une serie 

 de temperatures mortelles, dont chacune a besom d'autant moins 

 de temps pour produire I'effet voulu qu'elle est plus elevee ; il y a 

 ce que nous appellcrons une zone mortelle. Dans 1'interieur de 

 cctte zone, on pent toujours suppleer, en prolongeant la duree 

 du chauffage, a I'msuffisance de la temperature atteinte. Un bon 

 exemple de ce fait, qui est general, et a ete remarque depuis 

 longtemps, peut etre emprunte a un travail de Christen, relatif 

 an chauffage de spores tres resistantes de bacilles du sol et du 

 foin. La duree du chauffage mortel, dans un courant de va- 

 peur, est : 



a 100 do plus de 16 heures 

 105-110 2 a 4 heures 



llo 30 a 60 minutes 



12o-130 5 minutes et plus 



13o 1 a 5 minutes 



140 1 minute. 



II faut done en general, quaiid on indique la temperature, in- 

 diquer aussi la duree du chauffage. Generalement, ct par 

 convention, on choisit les deux limites de i et 10 minutes. 



151. Chauffage a sec et ahauffage hutnide. Voici un 

 second fait general, Lc chaulfage a sec doit toujours etre fait a 

 plus liaute temperature ou plus longuement prolonge que le 

 chauti'age a 1'etat humide, dans un liquide ou dans un courant 

 de vapeur. Nous tacberons tout t\ 1'heure de trouver la cause de 

 cette difference. Gontentons-nous pour le moment cle 1'enre- 

 gistrer. 



18 



