ACTION DU LA CHALKUK 277 



Les resultatsde M. Doyere ont etc contredits par M. Pouchet. 



Mais In divcrsite tics rcsultats obtcnus par ccs deux savants 

 senible tenir i\ la diversite des modes operatoires. Les infusoires 

 sont d'autaut plus resistants qu'ils sont mieux desseches. De plus 

 'la dessiccation doit etre faite a froid. Celle qu'on fait a la cha- 

 leur est perilleuse et doit etre absolument rejetee ; celle qu'on 

 fait au soleil ne Test pas moins. En dehors de 1'elevation de tem- 

 perature, quelquefois tres notable, qu'elle produit, elle semble, 

 et nous en verrons plus tard d'autres exemples, exercer une 

 action propre tenant aux phenomenes d'oxydation qu'elle active. 

 Bref, elle n'est pas du tout 1'equivalent d'une dessiccation faite a 

 froid et a I'obscurite. Or, quand on vent demeler rinfluence de 

 la privation d'humidite sur la vitalite permanente des tardi- 

 grades, la premiere condition est de ne pas meler a ses opera- 

 tions des influences etrangeres. C'est 1'oubli de cette condition 

 quiinvalide le travail de M. Pouchet, et laisse intacts les resul- 

 tats d Doyere qui. du reste, ont eteconfirmes depuis par divers 

 observateurs. 



155. Levures. La science n'aeu pendant longtemps,ausujet 

 de la resistance des levures et de leurs spores, que des renseig-ne- 

 ments tres contradictoires. Pendant que Hoffmann, Wiessner, 

 M. Manassein mettaient la zone mortelle entre 65 et 80, j'a- 

 vais vu unelevure,rajeunie d'une semenee tresvieille,perir apres 

 48 heurcs a 38.Ces differences s'expliquent, an moins en partie, 

 par les ditferences dans les procedes operatoires, dans la nature 

 et la reaction du liquide dans lequel se fait le chauffage, dans la 

 nature des levures qui, nous aliens le voir, ne sont pas egale- 

 ment resistantes. 



M. Kayser a repris cette question avec des levures bien defi- 

 nies, caracteristiques de certaines bieres bien connues ou de 

 certains vins. II les a chauffees a 1'etat humide dans leur liquide 

 de culture. Pour les chauffer a 1'etat sec, on plongeait dans le 

 liquide de culture une spirale de platine, qu'on laissait secher, et 

 qu'on chauffait ensuite dans un courant d'air maintenu a une 

 temperature constante. La duree du chauffage atoujours ete de 

 cinq minutes. Voici les temperatures mortelles trouvees pour les 

 levures a 1'etat humide et pour leurs spores. 



