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spores de la levure ont a peu pres le meme degrc de refringence 

 quc les globules. Leur formation ne s'accompagne que d'une 

 retraction protoplasmique mediocre, car elles remplissent la cel- 

 lule qui les a produites, ct c'estpeut-etre pour cela que leurde- 

 grede resistance a la chaleurestassez voisin de celui des levures 

 adultes. 



163. Metkode de Tyndall. Nous pouvons me"me, sans trop 

 de crainte, aller plus loin danscette voie, etetudier au meme point 

 de vue le precede de sterilisation de Tyndall, clout nous avons dit 

 un mot (45). Nous avons vu que ce savant avait reussi a rendre 

 steriles, par un chauffage d'une minute a 100 pendant 3 jours con- 

 secutifs, des liqueurs qui supportaient 3 heures d'ebullition con- 

 tinue sans se steriliser. Pour faire disparaitre cette contradiction 

 apparente entre les resultats d'une meme temperature, on avait 

 admis que les spores contenues dans ces liqueurs resistaient tres 

 bien a 1'ebullition, mais qu'entre le premier chauffage et le se- 

 cond, elles commencaient, siuon a germer, du moins a amincir 

 leurenveloppe, eta y donnerune forme jeune que le second chauf- 

 fage, fait apres 24 heures, detruisait. Un troisieme chaufFage d'une 

 minute, fait de meme le 3 e jour, detruisait les spores a evolution 

 plus lente, et qui s'etaient rajeunies seulement apres le second 

 chauffage. 



Cette explication est bien invraisemblable. I/experience ap- 

 prend que la chaleur atteint etaffaiblit toujours les spores, meme 

 les plus resistantes, et on ne voit pas bien celles qui ont subi une 

 minute d ebullition le premier jour, se hatantd'evoluer, de sera- 

 jeunir en 24 heures avant le second chauffage. On peut d'ailleurs, 

 sans rien changer au resultat, laisser sejourner dans la glace la 

 liqueur a steriliser par le precede de Tyndall dans 1'intervalle de 

 deuxchauffages,cequisupprimepresquetoute possibilite derajeu- 

 nissement. 



II est plus probable que Teffet est tout & fait physique, et en 

 rapport avec la teneur en eau de la spore. Le chauffage & 100" 

 gonfle la spore, et en fait certainement cxsuder quelque chose ; 

 il y fait penetrer en echange un peu d'eau. L'equilibre entre cette 

 eau et le protoplasma s'etablit pendant les 24 heures de repos. 

 Puis cette masse homogene, et devenue plus coagulable,a raison 

 de la penetration de 1'eau, se coagule au second chauffage, qui 



