Allgenieine Morphologic und Biologie u. s. w. 105 



chemischem Wege leieht nachzuahmen siud, und bei deneu die im Aus- 

 gangsmittel praformiert vorhandenen Gruppeu freigegeben werden. 



Auf deui soeben dargelegten energetischem Gegensatz zwischen Fer- 

 ment (Enzym) mid Garung muss urn so grb'Berer Nachdruck gelegt 

 werdeu, als die sonstigeu friilicr angegebenen Unterschiede beider Pro- 

 zesse nach den Entdeckungen dcr neueren Zeit niclit inehr als durch- 

 greifend zu betrachten sind. So liat niau friiher insbesondere groBeu 

 Wert darauf gelegt, dass die Fenneute (Enzyme) chemisch isolierbare 

 Korper siud, mit denen sich die gleiche Wirkuug aucli im Reagensglas 

 reproduzieren liisst, wiihrend die echte Garwirkung von den lebenden 

 Mikroben uuzertreiiulich sein sollte. Nachdem jedoch E. BucnxEit 2 der 

 Nachweis gelungen ist, dass auch mit zellfreiem Hefepresssaft (der sog. 

 Zymase) eclite alkoholische Garung, geuau wie mit der lebendeu 

 Hefe selbst, sich hervorrufen lasst, ist dieser Unterschied nicht inehr 

 durchgreifend. Hingegen ware es durchaus verfehlt, auf diese That- 

 sache bin die alkoholische Garung als bloBe Enzymwirkung aufzufassen; 

 die Rolle, welche dieselbe als Energiequelle fur den Erreger spielt, 

 sowie die auBerordentlich komplizierte Zersetzuug, die deni ProzeB 

 offenbar zu Grunde liegt, sprechen durchaus dagegen. Die Zyrnase 

 ist vielmehr als iiberlebeudes Plasma aufzufassen; es ist ja auch 

 schon anderweitig gelungen, Wirkungen, die ausschlieBlich deni leben- 

 den Mikroben (uiemals seinen Stoffwechselprodukten) zukamen, durch 

 vorsichtige Abtotuug mit dem uberlebenden Plasma des Mikroben zu 

 reproduzieren, so z. B. das Bild der Choleraerkrankung bei Meer- 

 schweiuchen niit abgetoteteu Kulturen (PFEIFFERS prirnaren Toxiuen), 

 die Bildung des Tuberkels durch Impfung mit abgetoteten Tuberkel- 

 bazilleu u. s. w. - - Ein anderer Unterschied zwischen echter Giirwirkung 

 uud hydrolytischer Spaltuug durch Enzym wurde friiher sehr betout; 

 es ist dies die sehr ungleiche Kesistenz gegenuber schiidigendeu iiuBe- 

 ren Einwirkungen, die bei den Enzymeu sehr viel grb'Ber ist als bei 

 den lebenden Garungserregern und ihre Wirkuug unter Bedingungen 

 (z. B. bei hoheren Temperaturen , sowie bei Gegenwart gewisser Gifte) 

 fortbestehen lieB, die jeden Lebens- und Gitrprozess vb'llig ausschlieBen. 

 Aber dieser Unterschied, so zutreft'end er in den meisten Fallen sein 

 mag, ist nicht mehr allgemein haltl>ar, seitdem IMiQUEL 1 nachgewiesen 

 hat, dass die Urase, das bei der auirnoniakalischen Harnzersetzung 

 wirksame Ferment, fast die Labilitiit des lebeuden Plasmas besitzt. 



So viel zum Verstiiudnis des Begriftes uud des prinzipiellen Gegen- 

 satzes zwischen Ferment (Enzym) einerseits, Giirung andererseits. Ein 

 naheres Eingeheu auf dieses hochinteressante Gebiet miissen wir uns in 

 diesem, fur den Mediziner geschrielienen Handbnch versagen und ver- 

 weisen auf FLUGGES Mikroorganismen, 3. Aufl. I. Bd.; daselbst auch 

 in der Eiuleitung die historische Entwickluug der Lehre von den Mikro- 

 organisnien als Giirungserreger. - Im folgeuden werden nur diejenigen 

 Ferment- und Garwirkungen kurz beschriebeu, die eutweder bei patho- 

 genen Mikroben selbst beobachtet sind oder die soust ein medizinisches 

 Interesse bieteu. 



II. Fermente bei pathogen en fiakterien. Hirer chemischcn AN ir- 

 kuugsweise nach teilt man die Fermeute ein in diastatische (welche 

 Starke verzuckern), invertierende (welche Rohrzucker und andere 

 Disaccharide in die sie zusarninensetzendeu Monosaccharide, z. B. Trau- 

 ben- uud Fruchtzucker, spalten), peptouisierende welche die EhveiB- 



