200 E. Gotschlich, 



III. Eis. Die bedeutende Widerstandskraft pathogener Bakterien gegen 

 Kalte (vgl. Bd. Ill] maclit es erklaiiich , dass Roheis oft einen bedeutenden 

 Keimgehalt hat (C. FIIANKEL 1:!7 , Hi:YiioTii m ). Durch das Gefriereu wird 

 der Keimgehalt /war verrniiidert (BoRDONi-TJFFREDUZZi 139 5 PKTJDDEN 14 ) ; 

 doch erhalteu sich gerade die pathogeuen Keinie im Eise lange lebensfahig. 

 Cholerabazilleu halteii sich im Eis bis zu 8 Tagen, selbst bei Temperaturen 

 bis 20 C. himmter (ABEL"!, RKNK^, WEISS 143 ). Wahrend der 

 Nietlebener Choleraepidemien kainen mitten im harten Winter (bis - - 20) 

 nachweislich Verschleppungen des Choleravirns durch das Saalewasser auf 

 eiue Entferiivmg bis zu 20 Kilometer thalwarts vor (Kocn 105b ). T} r phus- 



bazilleu halten sich im Eis (bei 10) bis iiber 100 Tage lebensfahig 

 (PRUUDEX); abwechselndes inehrmaliges Gefrieren nnd Auftaueu ist schadlicher, 

 wirkt aber auch nielit sicher (MONTEFUSCO 144 ). Praktisch ist Eis geuau 

 nac.h denselbeu hygienischen Gesichtspunkten zu beurteilen, wie das Wasser 



aus dem es hergestellt worden. 



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