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tiges Uinscbiitteln gut im Wasser verteilt und 12 24 Stunden an einen 

 ktthlen Ort hn Sommer in den Eisscbrank - - gestellt. (Man nimmt 

 i. R. Rindfleisch oder das billigere Pferdefleisch , das fiir die meisten 

 Zwecke brauchbare Niihrboden liefert. Die Bouillon aus Pferdefleisch 

 ist etwas triiber als die' aus Rindfleisch, hat einen reicheren Gehalt 

 an Glykogen resp. Zucker. Manchmal ist es zweckrnaBig, bestiinmte 

 Fleischsorten zu bevorzugen. Zur Ziichtung der Bakterien des Meeres 

 empfiehlt z.B. B.FISCHER 10 nach der Untersucbung der Plauktonexpedition 

 Herstelluug der Niihrboden mit Seewasser uud Verweudung von Fleisch 

 frischer Seefische statt Rindfleisch). 



Wahrend des Aufeuthaltes im Eisschrank werden die loslichen Ei- 

 weiB- uud Extraktivstoffe ausgelaugt. Man kann schneller zu diesem 

 Ziel kommen, wenn man das niit Wasser ubergossene Fleisch 1 Stunde 

 liber freier Flamme kocht oder nach PETRI & MAASSEN zuerst 1 Stunde 

 bei Zimmertemperatur, dann 3 Stunden bei 60 halt uud danach noch 

 eine halbe Stunde kocht. Bei diesem Verfahren ist fiir einen Ersatz 

 des verdampfenden Wassers Sorge zu trageu, da sonst die Bouillon zu 

 duukel wird; aber auch sonst neigt nach diesen Methoden bereitete 

 Bouillon leicht zur Triibung. 



Die die loslichen Bestandteile des Fleisches enthalteude Briihe, das 

 Fleisch wasser, wird nun durch eiu Tuch geseibt; danii wird das 

 Fleiscb nachgeschiittet, in das Seihtuch eingeschlagen und init der Hand 

 oder eiuer Fleischpresse noch kraftig ausgedriickt. Das Fleischwasser 

 stellt eine rotlich gefarbte, schwach sauer reagierende Fliissigkeit dar. 

 Da bei dem Modus der Bouilloubereitung ein groBer Teil des EiweiBes 

 durch Hitze ausgefallt wird, so wird noch ein nicht durch Kocheu koagu- 

 labeler EiweiBkorper ineist in der Form des Peptons hinzugefiigt und 

 feruer noch etwas Na Cl. Als Ersatzmittel des Peptous sind fur bestiinmte 

 Zwecke andere EiweiBpraparate angegeben worden, so von WASSER- 

 MANN 11 die Nutrose (Kaseinuatriumphosphat), von HESSE 12 fiir Tuberkel- 

 bazillen der Nahrstoff Heyden , von LABOSCHIN 13 das Protogen u. s. w. 

 Die natursaure Reaktion der Bouillon wird durch krystallisierte reine 

 Soda schwach alkalisch geniacht. Man ninimt i. R. \% Pepton (am ge- 

 branchlichsten Pepton. siccum Witte) und y 2 # Kochsalz zum Fleischwasser. 

 Das Peptou lost sich relativ schnell besonders bei leichter Erwarmung der 

 Mischung. Sobald die Lb'sung vollzogen ist, wird die Fliissigkeit rnit Hilfe 

 einer gesattigteu Natriumkarbonatlosuug bis zuin Lackmusueutralpunkt 

 neutralisiert und fiir 1 bis iy 2 Stunden einer Temperatur von 100 im 

 Dampftopf oder Wasserbad ausgesetzt. Bei dieser Temperatur fallt das 

 EiweiB aus und schwimmt zusanimeugeballt in der klaren Fliissigkeit. 

 Dieselbe wird durch vorher niit destilliertem Wasser augefeuchtete Falten- 

 tilter filtriert, nocbrnals auf Reaktion und Durchsichtigkeit bin geprlift 

 uud in vorher sterilisierte GefaBe eiugefiillt. Diese werden mit Watte- 

 verscbluss verseheu und 1 Stunde laug im Dampf sterilisiert. 



/?) Bereitung fester durchsichtiger Fleischwasser-Nahrbodeu mittels 



'gelatinierender Substauzen. 



Die Bouillon, der Hauptreprasentaut der fliissigen Nahrrnedieu, bildet 

 mit gelatinierenden Substauzen versetzt auch die Grundlage der von 

 R. KOCH eingefiihrten, festen Nahrboden. Als die zur Erzeugung fester 

 Niibrboden gebriiuchlichen Zusiitze der Bouillon konimen die Gelatine 

 uud das Agar in Betracht. 



