662 - Busse, 



Hyphomycetcn. Eincn Uebergang zu diesen letztern bilden bekanntlieh 

 die Oidien, die, wie zuerst GRAWITZ gezeigt hat, bald zu Faden aus- 

 wachsen, bald dagegen, mid miter gewissen Bedingungen sogar aus- 

 schlieBlich, durcli Sprossung weiterwuchern. Dass hier zwischeu den an- 

 gefuhrten Klassen keine absolut scharfe Grenze existiert, geht aus dem 

 Umstande hervor, dass die Hefeu gelegentlich einerseits zu knrzeu 

 Hyphen auswachsen , andererseits auch in seltenen Fallen durch Spal- 

 tung ueue Glieder abschnttren konueu. 



Neben der Sprossung konimt als hautigc und fiir die Fortdauer der 

 Arten ungemeiii wichtige Fortpflanzungsart nodi die Sp or en Ml dung 

 in Betracht. 



Die wichtigste Eigenschaft der Hefeu, die aber keineswegs alien 

 gleichmaBig zukommt, ist die Fahigkeit alkoholische G a rung zu 

 erregen. In den Garimgsgewerben unterscheidet man die praktisch vcr- 

 wendbaren, guten Kulturhefen von den vielfach den Betrieb storenden 

 wilden Hefeu. 



Die Gestalt der meisten Kulturhefezellcn ist oval oder eliptisch, 

 runde oder kugelfdrniige Pilze trifft man niehr unter den wilden Arten 

 und solchen, die uur geriuge Garuug hervorrufen und als Tom la- 

 art en bezeichnet werden. Doch komnien hierneben wurstformige und 

 fadige Fornieu vor. 



Die einzelne Hefezelle selbst hat eiu starkes Lichtbrechungsvermogen, 

 das unter Umstanden so stark sein kann, dass die Zellen unter dem 

 ]\Iikroskop dem Glanze von Fetttropfchen fast gleichkommeu und, was 

 uns hier besonders iuteressiert , in frisch untersuchten Gewebeu von 

 solclien Fetttropfchen nur schwer oder erst durch bestimmte Reaktionen 

 zu unterscheiden sind. 



Die Grb'Be der einzeluen Hefezellen variiert selbst bei Vertreteru 

 derselben Art und derselben Kultur in gaiiz auBerordeutlich weiteu 

 Grenzeu; man findet in altereu Kolonieen Individuen, die, kauni groBer 

 als Kokken, 1 2 ^ messeu und andere, die, besonders an der Ober- 

 flache verfllissigter Nahrbiiden als groBe Riesenhefezellen vorkommend, 

 eiuen Durchmesser von 40 /t uud dariiber erreichen konueu. Trotz dieser 

 weitgeheuden Schwankungen der Gestalt und GroBe siud die einzelneu 

 Arten durch eine bestimmte mittlere GroBe und Form ausgezeichnet. 



Audi das Aussehen der einzeluen Zellen wechselt sehr. Zu- 

 nachst sieht man in den Kulturen einfach kouturierte, glauzende, teil- 

 weise sogar amb'bo'id erscheiuende Korper, die vollkommen homogen sind 

 und irgendwelche Einzelheiten im Protoplasma nicht erkenneu lassen; 

 allmahlich bildet sich daim an der Peripherie eine doppelte Koutur aus, 

 die die Membran der Zelle darstellt uud an Deutlichkeit in demselben 

 ^I'aBe zunimnit, als sich an dem Protoplasma eine immer starker wer- 

 dende Eornung einstellt. Zu gleicher Zeit scheint sich das Protoplasma 

 von der Membran zuruckzuziehen, es bilden sich im ersteren hellere 

 Raume, die Vakuolen, dauebeu oft ein oder mehrere hell leuchtende 

 Kiigelcheu. Diese, die in den Torulaarten mit einer gewissen Regel- 

 maBigkeit lieobachtet werden, bestehen aus Fett oder Oel, sie lassen 

 sich mit Alkohol und Aether nur sehr schwer entferaen, nehmeu bei Zu- 

 satz von Osmiumsaure eine braunlich-gelbe Farbe an, farben sich bei 

 Zusatz von konzentrierter Schwefelsaure in vielen Fallen dunkel. Die 

 Dicke der Membran ist auch verschieden, in alten Hefekolonieen ge- 

 wohnlich starker als in jungen, am starksten ausgepriigt in den soge- 

 nannten Dauerzellen, die man vorzugsweise in der deckenden Haut 



