Die pathogenen Bakterien der Fleischvergiftungen. 665 



GARTNER erhalten hatte, eiuen deutlich schiitzendeu Wert gegenuber der In- 

 fektion mit lebenden Bakterien, wahrend die Kontrolltiere starben. Audi das 

 Serum von Krauken (Hatton), die an Gastroenteritis infolge Fleischvergiftung 

 erkrankt waren, soil den gleichen Schutzwert gehabt haben. 



3. Fleischvergiftungen infolge Bact. coli, Bacillus 



Proteus, u. s. w. 



Fleischprodukte, welclie von gauz gesuudeu Tieren stamuieu uncl die, 

 kurz iiacli dev Schlachtuug geuosseu, ohue jegliche Stoning verzehrt 

 wurdeu, verursacheu bisweilen bei mancheu Individueu Krankheits- 

 erscheinungen, die die gewohuliclieiiErscheinungeii der Fleischvergiftungen 

 gastrointestinaler Form darbieten. 



Das Fleisch muss also in diesen Fallen erst post mortem von patho- 

 genen Mikroorganismen oder giftbildeudeu Saprophyteu invadiert wordeu 

 seiii. In der That bildet das Fleisch eiuen ganz ausgezeichneten Na'hr- 

 boden fiir eine Auzahl von Mikroorganismenarten und es ist daher viel- 

 fach solchen Verunreinigungen ausgesetzt. Die Nahrungsmittel, die 

 auf diese Weise erst nach einer gewissen Dauer gesuudheits- 

 schadlich werden, sind demnach fast immer zu gleicher Zeit 

 der Sitz von gewb'hnlichen Filulnisarten uud in der groBeu 

 Ueberzahl der Falle bieten sie die Erscheinungen des so- 

 genannten Fleisches mit haut gout oder unzweideutiger 

 Faulnis. 



Lange Zeit hiudurch sah man als Ursache fiir die Kraukheits- 

 erscheinimgeu, welche der Geuuss verdorbeneu Fleisches bisweilen her- 

 vorruft, die Alkaloide der gewohu lichen Faulnis, also die ver- 

 schiedeuen Ptomaine, an. Eiue Auzahl von Forscheru (vgl. BAUM- 

 GARTEN 94 , OsTERTAG 95 u. s. w.) bestchen auch hcute uoch darauf, die 

 Gegeuwart sehr wirksamer Fiiuluisgifte dafiir zu beschuldigeu. In der 

 That siud die Veraiideruiigen, welche organische Substauzeu iufolge der 

 Fauluis erleideu, so offensichtlich uud wirkeu so lebhaft und so sinu- 

 fiillig, dass man schou seit laugem iu ihuen die leichte Erklarung fiir 

 pathologische Storungen, dereu eigeutliche Ursache bei einer oberrliich- 

 licheu Prtifung eutgeht, suchte. 



ludesseu siud die Kraukheitserscheinuugen, welche durch 

 urspriinglich normales, aber erst uach Schlachtuug gesuud- 

 heitsschiidlich gewordenes Fleisch verursacht werdeu, in 

 Wirklichkeit an B erst selteu. BoLLiNGER 96 machte sich keiner 

 Uebertreibuug schuldig mit der Behauptuug, dass es sich iu 4 /s der 

 Falle von Nahrungsmittelerkrankungen um Fleisch handelt, das von 

 krankeii Tieren stammt. v. ERMENGEM 97 kounte zeigeu, dass unter 

 mehr als 100 Epidemieeu von Nahruugsmittelvergiftuug mit rnehr als 

 6000 Erkraukten er nur 9 Falle aufzahlen kouute, in deuen der Ge- 

 suudheitszustand der Tiere unbekannt war, dagegeu 103, wo sie nach- 

 gewiesenermaBeu an Septikamie, Pyiimie, Enteritis u. s. w. krauk ge- 

 weseu waren. Andererseits sind die Falle, wo Fauluis des 

 Fleisches erwahnt wird, auBerst selteu. Dieser Punkt ist in 

 sicherer Weise nur 5mal augegeben. 



Wir mochten bei dieser Gelegeuheit uoch auf die Uuschiidlichkeit 

 gewisser Lebensmittel hinweiseu, die deutlich in Faulnis begriffen sind 

 uud von denen man iiberall groBe Mengen ohne Gesundheitsstorung ver- 



