410 Th. Escherich & M. Pfaundler, 



geht aus dem Unistande hervor, dass das Coligeriunsel eiue kornpakte 

 Masse bildet, welch e in Alkali schwer loslich ist und viel unauswasch- 

 bare Asche enthiilt; dass sich ferner ini Serum bei der Gerinnung 

 durch Bacterium coli ein Protein mit Albumoseuuatur (entsprechend 

 clem LabinolkeneiweiB) findet. Die Saurebildung beim Wachstum von 

 Bacterium coli auf Milch mag das Zustaudekommen der Gerinnung 

 unterstutzen, ist aber keineswegs ausschlieBlich claflir vcrantwortlich 

 zu machen. 



Die Befunde FIXIZIOS sind auch in anderer Hinsicht, uamlich flir 

 die Frage der Proteolyse durch Bact. coli bedeutungsvoll. Nebeu der 

 besagten Albumose wurde von FINIZIO im Milcbserum nach Coligerinmmg 

 auch ein Kb'rper mit den Reaktionen der Peptone nachgewiesen, der in 

 der nativen Milch nicht enthalten ist. Aehnliche EiweiBspaltuugsprodukte 

 werden auch in Kulturen von Bact. coli auf (zuckerfreier) Ascitesfliissig- 

 keit gebildet; es erscheint daher nicht wohl annehmbar, dass die Coli- 

 siluerung der Milch als solche die besagte Proteolyse bewirke. Dieselbc 

 muss nach weiteren Untersuchuugcn FIXIZIOS der direkteu Einwirkung 

 des Mikroben, nicht etwa ausgeschiedenen Fermenten zugeschrieben 

 werden. 



Soferne sich die Befunde von FIXIZIO bestatigen, wird die oben be- 

 grilndete These von der Uuangreifbarkeit nativer EiweiBkorper durch 

 l>act. coli vielleicht eine Einschrankung betreffend das Kasein erleiden 

 miissen. Doch ist es auch denkbar, dass der erste Angriff auf das 

 Kasei'n-Molekiil bei Gerinnung der Milch durch Hack coli von der 

 Garungssaure ausgeht. 



Ad Wesen der Zuckervergarung durch Bact. coli; S. 357. 



In jiingster Zeit hat sich insbesonders HARDEX mit der Kohlehydrat- 

 vergiirung durch Bact. coli eingehend beschaftigt. Die wichtigsten seiner 

 Befunde sind kurz folgende: 



Aus Glukose, Fruktose, Arabinose und Galaktose wird als Endprodukt 

 hauptsachlich 1-Milchsaure (neben 5 25^ i - Milchsiiure) gebildet; 

 Mannit hingegen liefert uur 1-Milchsiiure. Die gebildete Milchsaure 

 entspricht dabei aber in kemem Falle auch nur der halben zersetzten 

 Zuckermenge. Die Xebeuprodukte sind: Gasarten, Alkohol, Berustein- 

 saure, Essigsaure und Ameisensaure. Die groBten Mengen Alkohol 

 Averden aus Manuit gebildet, was sich HARDEX dadurch erklart, dass 

 die Alkohol liefernde Gruppe CH^OH CHOH im Manuit CH,OH 

 -(CHOH) 4 --CH 2 OH zweimal, im Traubenzucker CHoOH - - (CHOH) 4 

 - COM uur einrnal vertreten ist. Glycerin, CH 2 OH C~HOH CH 2 OH 

 gehe glatt in Aethylalkohol und Ameisensaure liber. 



Das Auftreten der wichtigsten Giirungsprodukte in qualitative! und 

 quantitative!* Hinsicht ware beirn Traubenzucker mit einem Ablaufe der 

 Reaktiou nach folgeuder Gleichuug ziemlich gut vereinbar: 



2C fi H 12 6 +H 2 = 2C 3 H fi O :j + CH 3 COOH + C 2 H 5 OH + 2C0 2 

 Trauben- Wasser Milchsaure Essigsaure Aethyl-Alkohol Kohlen- Wasser- 

 zucker saure stoif 



Den niutmaBlichen .Spaltungsmechanismus bei der Vergaruug von 

 Traubenzucker durch Bacterium coli stellt HARDEX in folgendem 

 Schema dar: 



