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meme, la dislocation du sue re en aleool et en acide carbonique 

 pent etre realisee, commc je Tai montre, en dehors de la 

 presence de tout etre vivant, mais elle devient singulierement 

 plus active quand intervient la diastase decouverte par 

 E. Buchner. II y a probablement de meme d'autrcs diastases 

 presidant aux antres actions de fermentation. De sorte que 

 la dislocation nutritive que raliment subit dans le protoplasma 

 ccllulaire se fait par le meme mecanisme que celui qui en 

 avail fait un aliment. 



Enfin, il semble que ces monies diastases soienl capables 

 de fairc autre chose qu'une univre de destruction ct d'analyse ; 

 qu elles puissent presider aussi a des osuvres de construction 

 et de synthese. Les forces qui disloquent un ether en solu- 

 tion dans 1'eau sont les monies qui provoquent la combinai- 

 son de Tacide et de Talcool de cet ether, lorsqu'on les met 

 separement dans ce liquide. La decomposition de Tether ne 

 depasse pas un certain degre, qui est precisement cclui dont 

 se rapproche la recoml)inaison de 1'acide et de 1'alcool s6- 

 pares, et qui constitue ainsi un etat d'equilibre reversible. Le 

 premier phenomene, la decomposition, se fait avec hydrata- 

 tion ct peut etre rapproche de 1'interversion du sucre on de 

 Thydrolysation du maltose. Le phenomene inverse de recons- 

 titution de Tether aux depens de Tacide et de Talcool est une 

 soustraction d'eau pendant la soudure des molecules. De meme, 

 a en croire M. Hill,, la diastase qui transforms le maltose en 

 glucose peut refaire du maltose aux depens du glucose lors- 

 qu'on augmente la concentration!! de la solution sucree, et voila 

 que nous decouvrons que ces diastases, que nous ne croyions 

 capables que de detruire la molecule, sont aussi capables de la 

 construire. En resume, ces actions de diastases sont presentes 

 dans tous les actes de la vie cellulaire, et, en consacrant ce 

 livre a leur etude, c'est celle du probleme de la vie que nous 

 ferons par un cote encore pen aborde. 



5. Decouverte de la premiere diastase. L importance 

 des diastases dans le domaine de la vie domic de Tiuteret a 



