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grains germes. Elle n'cxistr ni dans les pousses, ni clans Ics 

 racines cle la pomine do terre germce, mais senlcmcnt dans lo 

 tuberculo, pres et autour dc leur point d'insertion. Les cereales 

 ct les pommes de terre, avant germination, ne reuferment point 

 de diastase. 



Quand 1'extraction de ce principe immediat nouveau a etc 

 faite avec soin, son encrgie est telle qu'une partie en poids suffit 

 pour rcndrc soluble dans 1'cau chaude la substance interieure 

 de 2.000 parties de fecule seche, et pour operer ensuite la con- 

 version de la dextrine en sucre : ces reactions sont d'autant plus 

 faciles et plus promptes (ju'on emploie un plus grand exces de 

 diastase. Ainsi, en doublant la dose et la portant a un millieme, 

 la dissolution de la fecule pent etre operee en di.x minutes. 



J'ai transcrit textuellement quclques-uns des paragraphcs de 

 ce Memoire, pour montrer que Payen et Persoz avaient presque 

 tout vu de ce qui constitue encore aujourd hui 1'histoire de 

 leur diastase, et meme 1'histoire de toutes les diastases, que 

 caracterisent leur solubilite dans I'eau, leur insolubilite dans 

 1'alcool concentre, leur production interimaire dans les plan- 

 tes qui les utilisent, et surtout la disproportion outre la quan- 

 tite de matiere agissante et la quantite d'effet produit. En 

 nous faisant connaitre la diastase de Forge, Payen et Persoz in- 

 troduisaient dans la science non seulement un corps nouveau, 

 mais un type nouveau. T/est en reconnaissance de ce grand ser- 

 vice que j'ai propose d'appeler du nom generique de t/iuxtdsex 

 tons les corps appartenant a ce type. Lc nom dV//r-/////>'.v, dont se 

 servent divers savants, ne dit pas davantage, est plus nouveau, 

 et ne reveille le souvenir d'aucunc grande decouverte. Je conti- 

 nuerai a employer dans ce livre le nom dc difixtfisr* comine 

 nom generique. 



6. Classement general des diastases. Le nombrc des 

 diastases connues jusqu'ici est assez grand : on pent les repartir 

 en plusieurs groupes, qu'on classe eux-memes assez bien en 

 prenant pour guide les notions quo nous avons developpi'-cs 

 plus limit. 



