.NOTIONS GENERALES H 



lion d'uno diastase partk'uliere que nous appellcrons .W/Y/.SV, 

 correspond a 1'adjonclion d'une molecule d'eau : 



C'q-P'O" + H S = = 2C r H ls O 



A ce type se rapportent un grand norahre de diastases qni, 

 toutes, out pour effet de disloquer une molecule complexc en 

 nn certain nombre d'elenients plus simples, en y faisant pe- 

 netrer, comme autant de coins de separation, un cerlain nom- 

 bre de molecules d'eau. Telle est, par exemple, la maltase, qni 

 transforme la dextrine en maltose dans la fabrication de la 

 biere, et qui n'est autre que la diastase de Paycn et Persoz. 

 Cette meine maltase, par une action inverse, semble pouvoir 

 reconstituer du maltose aux depens dn g'lucose. Xons pouvons, 

 en attendant qu'il y en ait d'autres, la prendre comme type de 

 diastases inverses des premieres, mais entrant dans le meme 

 in-oupe qu'elles. A toutes ces diastases, dont le nombrc s'accroit 

 tons les jours, nous donnerons le noni commun de diastases 

 hydrolysantes ou deshydrolysantes, on f/'/tf/tlrata/itrs et deshy- 

 dratantes, car il etait bien inutile de crcer nn nouveau mot 

 pour cet orcl re de phenomenes. Elles amenent d'ordinaire 1'ali- 

 ment a 1'etat on il pent etre utilise par la cellule cjui s'en nour- 

 rit ; a partir de ce moment, F aliment doit subir, pour partie 

 an moins, des transformations chimiques plus profondes qui, 

 comme nous Karons vu, doivent aboutir a en tirer de la cha- 

 leur disponiblc, en en faisant sortir de Tacicle carbonique et de 

 1'eau. Ces deux corps sont on bien des produits de fermenta- 

 tion on des produits cToxydation directe. A chacun de ces modes 

 eVaction correspondent des diastases speciales. 



9. Diastases d'oxydation et de reduction. - - La elestruction 

 de la matiere alimentaire, lanl ;\ Texterieur qu'a 1 interieui- 

 de la cellule, se fait surtout par oxydation. DC la riniportance 

 particuliere des oxydases, entrevues par Hikorokuru Yoshida, 

 mais bien specifiees comme telles par M. (i. Hcrtrand, qui a 

 le premier montre le role important qu'elles jouent dans le 

 monde. Ces oxydases ont comme contre -partie naturelle les 



