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etre consideres comme des combinaisons etherees d'un glucose 

 avcc dcs acides, des alcools, des aldehydes, des phenols. 

 Leur rule dans les vegetaux est encore pen connu : ce sont 

 en general des substances sapides, parfois toxiques, et qui 

 peuvent etre pour la plantc un moyen de paralyser 1'influence 

 de certaines substances actives qu'elle fabriqtie dans ses tis- 

 sus, en les enfermant dans des combinaisons etherees inoffen- 

 sives. 11 n'est pas demontre que ces giucosides donnent en se 

 dedoublant le meme glucose. Mais ce dedoublement peut tou- 

 jours s'accomplir sons 1'influence d'une diastase qui, comme 

 nous allous le voir, peut presider a la dislocation de plusieurs 

 giucosides divers. 



39- Emulsine. - Liebig et Wohler ont vu les premiers le 

 mecanismc par lequel 1'amygdaline, decouverte par Robiquet 

 et lioutron dans les amandes ameres, donne, sous 1'action de 

 1'eau, de 1'essence d'amandes ameres qui ne preexiste pas 

 dans les amandes. Us ont prouve que cette decomposition 

 se fait avec formation de glucose et d'acide cyanhydrique, en 

 presence d'une matiere qu'on peut tircr de Tamande, et qu'ils 

 appelerent cmulsiiif. Ce nom, mal choisi, a prevalu. On a vu 

 ensuite que cette emulsine est une diastase, et que, mise en 

 presence de 1'eau avec Tamygdaline, elle donne la reac- 

 tion : 



C so Il 27 Azp n -}-2H 2 - = 2C B H 1 -'0 B + G 7 H 6 + HCAz. 



amygdaline glucose aldehyde acide 



benzoique cyanhydrique 



Cette decomposition ne se produit pas dans la plante, parce 

 que la. diastase et le glucoside sont contenus dans des cellules 

 separees, et n'agissent 1'iin sur 1'autre que lorsqu'une action 

 mecanique, en presence de l'eau_, les met en contact. 11 en 

 est de meme pour les feuilles de laurier- cerise qui con- 

 tiennent de Femulsine et un principe analogue a 1'amygda- 

 line ; elles ne donnent de Tessence que lorsqu'elles out etc 

 contusees et additionnees d'eau, puis soumises a une distillation. 



Cette meme emulsine peut hydrolyser, en presence de 1'eau, 



