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se forme du sucre et un derive chlore ou brome de la salige- 

 nine. D'apres Fischer, Femulsine dedoublerait le sucre de 

 lait en glucose et en galactose, et se confondrait sur cc point 

 avec la lactase, mais cela reste douteux. 



4O. Myrosine. La myrosine presente un second exemple 

 d'une diastase capable dc dedoubler un grand nombre de 

 glucosides. On la trouve dans la graine de moutarde noire, 

 associee a un glucoside salhr, la siniyrine ou ini/rondtc. <!< 

 po/assr. (Juand les deux substances sont mises en contact en 

 presence de 1'eau, le second de ces principes se dedouble en 

 donnant du glucose et de IVssence de moutarde ou isosulfo- 

 cyanate d'allyle, et du bisulfate de potasse : 



C IO H 16 AzKS-0 9 + IPO = = C B H 12 6 + C 3 H S . AzCS + KHSO*. 



sinigrine glucose essence de bisulf. de 



moularde potasse 



Dans la moutarde blanche existe aussi de la myrosine, 

 mais le priucipe associe est de la sinalbine qui donne en s'hy- 

 dratant du glucose, du sulfate acide de sinapine au lieu de 

 sulfate acide de potasse, et, en place de 1'essence de mou- 

 tarde, un liquide oleagineux d'luie odcur penetrante, moins 

 desagreable pourtant que 1'essence de moutarde noire, et qui 

 est V isosulfocyanate d'orthoxybenzyle. L'equation de la trans- 

 formation peut etre ecrite de la facon suivante : 



G io ll u Az 3 S J 1G - = C 6 H 15 6 + C 7 H 7 O.AzCS + G 16 H n Az0 5 .HSO*. 



sinalbine glucose ess. de moutarde sulfate acide de 



blanche sinapine 



Dans cette derniere reaction, il n'y a. pas fixation d'eau, et, 

 par consequent, on ne peut pas dire qu'il y ait hydrolyse. Tel 

 parait etre le cas aussi pour un certain nombre de dedouble- 

 ments plus simples, tel que celui de rhelleboreine. II y a 

 meme des cas ou la dislocation fournit de 1'eau au lieu d'en 

 absorber. Ainsi, par exemple, pour la menyanthine, qui donne 

 en se dedoublant du glucose, du meiiyanthol et de 1'eau ; 

 mais en admettant qu'une etude plus approfondie des for- 

 mules de transformation, encore incertaines, confirm e ces 



