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premieres notions, il restera loujours 1111 dedoublement, libe- 

 rant des substances dont los proprietes sont masquees dans 

 le compose. Or, c'est la, corame nous 1'avons vu, le fait esscn- 

 tiel. 



La iiiyrosine dedouble aussi d'autres glucosides. On la 

 trouve dans diverses plantcs, Cochlearia officinalis, cresson 

 de fontaine, cresson alenois, reseda, dont les feuilles ou les 

 racines, contusees avec dc Teau, dounent des huiles essen- 

 tielles odorantes. Mais ces reactions sont encore mal connues, 

 et nous ne les citons en bloc quo comme cxemple de la variete 

 d'action quo pent presenter la myrosine, comme remulsine. 



41. Rliamnase. -- A cote de ces deux diastases vient se pla- 

 cer la rhamnase, qui est probablemcnt trcs frequente dans le 

 monde vestal, si elle joue vis-a-vis dn rhamnose le menu- 

 role quo remulsine vis-a-vis du glucose. Le rhamnose est mi 

 sucre ires repandu, qui eontient bien atonies de carbone, 

 mais qui n'est pourtant pas un hexose. C'est un derive methylc 

 d'un pentosc. II a pour formule G r 'II lf O' ; . On le trouve dans 

 les fruits de certains r/niinniis employes dans la teinture sous 

 le nom de c/rainrs <le pcrxc. La pulpe de ces -fruits ou des 

 macerations du pericarpe, traitees par de 1'extrait des graines 

 du vegetal, donnent une reaction pendant laquelle se depose 

 un abondant precipite jaunc. La pulpe eontient un glucoside, 

 la xantborhamnine, et la scmence une diastase, la rhamnase. 

 La reaction fournit du rhamnose et dc la rhamnetine : 



O*H 6li O--' + 5.1:1 -'( ) = = -1C R J1 1V 6 + 20 IS II 10 3 



xanthorliamnine rhamnose rhamnetine 



Beaucoup d'autres glucosides des rhainnux, par exemplc la 

 franguline, la rutinc des capres, riiesperidine de beaucoup 

 d'aurantiacees, donnent dc meme du rhamnose en se dedou- 

 Jjlant, et il est probable quo c'est le plus souvent la rhamnase 

 qui cntre en jeu. 



42. Diastases des glycerides. Lipase. - Les corps gras, 

 en general, s<mt iiisolubles dans 1'eau, et par la ne peuvent 



