DIVKRSKS FA.MILI.KS 1)1". DIASTASI.S ;*7 



facilement ni emigre i- cle la cellule oil ils se soul formes, ni 

 y penetrer facilement. 11 est pourtant deux voies ouvcrtes 

 a leur circulation. Ils peuvent s'eraulsionner dans 1'eau ou s'y 

 dissoudre. 



L'emulsion n'est pas un phenomene chimique : j'ai montre 

 qu'il elait purement physi(jue et dependait de diverses con- 

 ditions, dont la plus esscnticlle est 1'egalite des tensions su- 

 perficielles entre le liquide emulsionnant et le liqnide emul- 

 sionne. Mais I'emulsion augmente beaucoup les surfaces de 

 contact de la matiere grasse et dn liquide emulsif, de 

 sortc que si celui-ci a en outre sur elle une action chimique 

 quelconque, la rapidite de cette action peut etre augmentee 

 dans une mesure dont on pent se faire une idee en 

 sachant que lorsque une sphere d'un certain volume se 

 divise en 1000 spheres egales, la surface totale devient 

 10 fois plus grande. 01. Bernard avait vu que lorsqu'on 

 emulsionne les graisses avec le sue pancreatique, la matiere 

 grasse se decompose en glycerine et en acides gras. On 

 pouvait supposer que cette decomposition, assez lente, sc 

 fais;iit sous rintluence des microbes constamment presents 

 dans ce melange. Mais (Ireen, en faisant macerer des graines 

 dc riciu en germination dans une solution dc sel marin a 

 5 0/0, additionnee d'un pen de cyanure de potassium, a 

 oblenu un li(|uide qui, debarrasse du sel par dialyse et 

 ajoute a une emulsion d'huile dc ricin, donnait, apres 

 quelques heures a 10, une reaction acide tres nette. Si, 

 auparavant, on le portait a rebullition, il perdait toute 

 activite. II existe done une diastase qui saporiifie les corps 

 gras, comme le font les acides ou les alcalis. On 1'a. 

 nommee Lipaxc. 



Depuis, M. Hanriot a en 1'iclee de se servir, comme reac- 

 tif de cette lipase, non de corps gras insolubles dans 1'eau, 

 mais de a-lvcerides solubles comme la butvrine, (iui cnti-ent 



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en contact intime avec la diasiase. et se decomposent plus 

 rapidement. II a pu, par cette methode, trouver la lipase 

 dans divers lissus et dans !< sanii'. Oimme la reaction du 



