22 CHAPITRE II 



Nous utiliserons d'nbord pour cela la classification generale, 

 etablie dans le chapitre precedent, en diastases coagulantes on 

 decoagulantes, diastases hydrolysantcs ct deshydratantes, dias- 

 tases oxydantes et reductrices, diastases ferments ou zymases. 

 A ce moyen de classification, qui tlent compte des propriety's 

 generales de la diastase, nous pouvons en superposer un 

 autre, qui tient compte de la nature des corps sur lesquels la 

 diastase exerce son action. Les matieres albuminoiides ne sont 

 pas tributaires des memes diastases que les amides, ceux-ci quo 

 les corps gras, les corps gras que les sucres, et ainsi de suite. 

 De 1&, encore, la possibilite d'etablir un certain nombre de 

 divisions naturelles. Enfin, tous les sucres, par exemple, ne sont 

 pas hydrolyscs par la meme diastase, et il en est de meme pour 

 les divers amidons. De la, une cause nouvelle de differentiation, 

 qu'on peut pousser tres loin, si bien qu'on en arrive, comme 

 nous le verrons, h, soupconner une correlation entre la formule 

 stereo-chimique de la diastase et celle de la substance sur 

 laquelle cette diastase agit. Mais nous n'en sommes pas encore 

 la. Bornons-nous & tracer les lignes generales de la classification 

 telle qu'elle est possible aujourd'hui. 



17". Diastases coagulantes et decoagulantes- Nous avons 

 vu que ces diastases avaient surtout un r6le pbysiologique. La 

 plnpart des materiaux azotes ou bydrocarbones qui circulent 

 dans les tissus d'un animal ou d'une plante sont dans un etat 

 de gelatinisation qui, par nature, est instable. Un pas vers la 

 soliditication, un degre de plus de coagulation, ils sont arretes, 

 immobilises dans le protoplasma. Une ibis coagules, un pas du 

 cote de la liquefaction leur permet de se remettre en route. Les 

 gommes vegctales, les pectines, les gelees cellulosiques, la 

 caseine du la-it, 1'albumine du sang se comportent ainsi. Mais 

 les diastases actives ne sont pas partout les memes, et nous 

 pouvons tout de suite repartir celles que nous connaissons en 

 deux groupes principaux, suivant qu'elles s'adressent aux 

 matieres albuminoides ou aux matieres hydrocarbon'ees. 



