26 CIIAPITRE II 



Cette pectase a ete isol6c ct on commence a connaitre les 

 conditions de son action. 



27. Cytase. II existe aussi line on plusieurs diastases 

 decoagulantes de la cellulose. Nous verrons quc, dans le pro- 

 ces de germination de Forge et de diverses graines, le travail 

 de liquefaction de 1'amidon contenu dans les cellules est 

 precede d'une liquefaction des parois cellulaires, produite par 

 une diastase que Brown et Morris ont appelee cytase, et qui, 

 isolec par les moyens ordinaires, donne un liquide capable de 

 dissoudre les cellules d'une coupe fine faite dans un albumen 

 de grain d'orge, par un proces tout a fait analogue a celui qui 

 se produit pendant la germination. 



D'autres proces de destruction de la cellulose, et meme de 

 celluloses tres compactes, s'accomplissent pendant la germina- 

 tion. Ainsi, Falbumen du dattier est compose de cellules a 

 parois si epaisses, qu'elles semblent composer a elles seules 

 toute la cellule. Pendant la germination, ces parois epaisses 

 sont ramollies, irregulierement corrodees, et le travail de 

 dissolution de Falbumcn commence au voisinage de Fembryon, 

 absolument comme si cet embryon etait le producteur d'une 

 diastase. On voit en meme temps que la matiere de ces parois 

 cellulosiques liquefiees sert a une formation temporaire d'ami 

 don, destine a nourrir la jeune plante. Le caractere nutritif 

 de Faction qui se produit n'est done pas douteux. Mais ni dans 

 le Phoenix dactyli/era, ni dans une autre espece de palmier, 

 le Livi.sfon.ia, chez lequel la liquefaction de Falbumen corne 

 se fait de la meme faoon, on n'a encore reussi a trouver une 

 cytase par les procedes ordinaires. 



Tout ce qu'on salt, c'est qu'il y a diverses cytases. Celle de 

 Forge en germination n'exerce d'action rii sur Fnlbumen de la 

 datte, ni sur les cellules du parenchyme de la pomme. Les 

 champignons, et surtout ceux du groupe des mucedinees, qui 

 finissent par avoir raison de toute la cellulose journellement 

 produite a la surface de la terre, s^cretent aussi pour cela des 

 cytases, qui, isolees, paraissent differer les uncs des autres, tout 



