DIVERSES FAMILLES DE DIASTASES 27 



en ayant la propriete commune de clissoudre, apres les avoir 

 gonflees, des celluloses authentiques. A c6te des cytases des 

 celluloses hexatomiques, nous sommes obliges de prevoir une 

 place pour les cytases des celluloses pentatomiques et autres. 

 Concluons done quo les cytases sont nombreuses, mais qu'elles 

 sont malheureusement peu connues jusqu'ici. 



28. Matieres amylacees. Nous pouvons en dire autant 

 des diastases coagulantes et decoagulantes des matieres amyla- 

 cees. Je ne parle pas ici de la diastase saccharifiante, que nous 

 retrouverons parmi les diastases hydrolysantes. Je parle seu- 

 lement des phenomenes de liquefaction et de reconstitution 

 du grain d'amidon, sans qu'il cesse d'etre de 1'amidon. Nous 

 avons vu que Payen et Persoz, en faisant agir, sur de 1'ainidon 

 c\ 1'etat d'empois., une maceration d'orge germe ou une disso- 

 lution de leur diastase,, avaient parfaitement distingue deux 

 phenomenes qu'on s'est obstine depuis a confondre. D'abord 

 un phenomene de liquefaction de 1'einpois, accompagne de la 

 presque totale clarification du liquide, dans lequel on ne trouve 

 plus que quelques pllicules tlottantes, debris des parties les 

 plus resistantes du granule d'amidon. A ce moment-la, le 

 liquide blcuit encore par 1'iode et contient encore de I'ami- 

 don. Ce n'est qu'ulterieurement que 1'amidon se transforme en 

 dextrine et en maltose, et ce second proces marche beaucoup 

 plus lentement que le premier, qui pent etre termine en moins 

 de dix minutes, et meme de cinq, si la dose de diastase est 

 convenable. 



D'un autre cote, Schimper a montre que lorsque 1'amidon 

 subit des translocations dans une plante, on le voit se dissoudre 

 pen a peu d'un cote, d'une facon uniforme, et se condenser de 

 Tautre, non pas en des points quelconques du protoplasma, mais 

 a Vinterieur ou an contact de certains granules refringents, 

 les amyloplastes. On interprete d'ordinaire cette migration en 

 disant que le granule est dissous d'un c6te par la diastase de 

 Payen et Persoz, transforme en dextrine et en maltose, tons 

 deux corps solubles dans 1'eau, ditfusibles, et sc deplacant par 



