28 CHAPITRE II 



la facilement dans la plantc. Puis ce serai t 1'amyloplaste qui, 

 operant par unc action vitalc inverse de celle de la diastase, 

 reconstituerait ces elements separes pour en refaire de 1'ami- 

 clon. Mais c'est un mecanisme bieu complique pour un phe- 

 nomene aussi corrimun, et je ne connais rien qui s'oppose a 

 ce qu'on admette line explication plus simple, an moins aussi 

 bien appuyec que la premiere, puisqu'clle rend compte exac- 

 tement des memes faits, et qui est la suivante. Les amylo- 

 plastes seraient des centres de production d'uue diastase 

 coagulante faisant la contre-partie de la diastase dissolvante 

 contenue dans 1'orge germe en meme temps que 1'amylase, 

 mais agissant dans un temps beaucoup plus court. La decoa- 

 gulation faite, 1'amidon passerait a I'etat de dextrine, qui ne 

 serait que de 1'amidon liquefie, prive dc la structure physique 

 qui lui permet de se colorer sous Faction de 1'iode. Cette 

 dextrine pourrait a son tour etre recoagulee sous 1'action 

 d'une diastase secretee par 1'amyloplaste, et viendrait se con- 

 denser autour de ce granule, en se deposant par couches 

 concentriques. 



Je n'oublie pas, en proposant cette interpretation des phe- 

 nomenes, Texistence des amyloplastes chlorophylliens qui 

 president a la synthese et a 1' elaboration de la matiere orga- 

 nique du vegetal. II est sur que, chez eux et autour d'eux, le 

 travail n'est pas borne a la secretion d'une diastase et a la 

 coagulation d'une dextrine. II y a creation de matiere orga- 

 nique. Mais la creation peut etre le fait dc la masse chlorophyl- 

 lienne, et la condensation de 1'hydrate de carbone, sous forme 

 cVamidon, etre le fait de 1'amyloplaste. Et des lors ceux-ci 

 auraient la meme fonction dans toutes les parties du vegetal. 

 Nous retrouverons, quand nous parlerons de Tamylase, quel- 

 ques arguments en faveur de cette interpretation, que je me 

 borne pour le moment a signaler. J'arrive aux diastases 

 hydrolysantes. 



99. Diastases hydrolysantes des matieres albuminoides. 

 Lorsqu'elle a ete amenee a I'etat soluble, la matiere albu- 



