DIVERSES FAMILIES DE DIASTASES -2\) 



minoi'de se disloque, autant qu'on peut le voir, a la facon des 

 sucres, en se dedoublant apres adjonction d'un certain nombre 

 de molecules d'eau. Mais cette action d'hydrolyse est d'ordi- 

 naire confondue avec 1'action decoagulante des diastases dites 

 digestives, pepsine, trypsine, casease, etc. Ce qu'on appclle la 

 peptone on les peptones semble a peu pres 1'equivalent de ce 

 qu'on appelle dextrine ou dextrines dans la saccharification de 

 1'amidon, et parait bien plus resulter dim changement clans 

 1'etat physique des substances albuminoides que d'un change- 

 ment chimique dans la molecule. Malheureusement, nous en 

 sommes reduits, sur ce point, aux conjectures, parce que nous 

 ne savons ni la formule chimique d'une matiere albuminoide 

 ni meme celle d'une peptone, ni meme celle de certains corps, 

 encore moms compliques certainement que les peptones, et 

 correspondent aux simplifications continues que subit la mole- 

 cule albuminoide initiate, lorsqu'elle est soumise a un proces 

 de digestion. Nous ne commencons a trouver des diastases 

 hydrolysantes qu'a un niveau assez bas de 1'echelle, lorsque la 

 simplification est devenue telle que la molecule peut prendre 

 la forme cristalline. 



3O. Urease. A ce niveau nous trouvons presque unique- 

 ment des amides, ou des acides amides, uree, glycocolle, 

 leucine, tyrosine, etc. Tous ces corps peuvent se transformer 

 en sels ammoniacaux en se combinant avec une ou plusieurs 

 molecules d'eau, et c'cst a faciliter ou a accelerer cette action 

 que peuvent s'employer des diastases. La plus connuc est la 

 diastase decouverte par Musculus, qui transformc Furee en 

 carbonate d'ammoniaque : 



CO(AzH 2 ) 2 + 2H 3 = (AzH 1 ) 5 GO 3 . 



Nous la nommerons, avec Bourquelot, urcase. Les cellules qui 

 n'en secretent pas, tout en pouvant vivre aux depens des ma- 

 tieres albuminoides, peuvent s'arreter, dans leur proces de des- 

 truction de 1'aliment, au terme uree. Celles qui en secretent ne 

 s'arretent qu'au terme carbonate d'ammoniaque, et lorsque ce 



