DIVERSES FAMILLES DE DIASTASES 3l 



en C 6 , C 1J , C 18 , ct ainsi de suite. Les diastases qui interviennent 

 dans 1'utilisation de ces sucres out toutes pour effet de les 

 dedoubler en monosaccharides, qui semblent la seule forme 

 utilisable par les cellules vivantes. Reciproquement, la trans- 

 formation de deux, trois monosaccharides en un bisaccharide 

 on un trisaccharide a pour effet d'en faire un aliment de 

 reserve qui s'accumule dans les tissus jusqu'au moment ou 

 apparait la diastase chargee de le faire rentrer dans le cou- 

 rant general. Examinons done separement les diastases des 

 divers sucres. 



34. Diastases des bisacclaarides. Iiwertine ou sucrase. - 

 Je ne me preoccuperai pas, dans ce qui va suivre, de la formule 

 stereo-chimique des divers sucres, a laquelle je ne ferai appel 

 que lorsque besoin sera. Mais, a cote des noms usuels, je 

 mettrai ceux qui resultent de la classification de Fischer, parce 

 qu'ils sont mieux d'accord avec la constitution dn corps auquel 

 ils sc rapportent. Je clirai done settlement que 1'invertine a 

 pour effet de dedoubler, apres hydratation, une molecule de 

 sucre de canne ou saccharose en deux molecules de dextrose ou 

 d-glycosc, et de levulose ou d-fructose, et cela suivant la for- 

 mule : 



C !2 H 12 O n + H 5 = C 6 H H 6 + C G H 11! 6 . 



saccharose dextrose ou levulose ou 



d-glycose d-fructose 



35. Maltose. Le maltose apparlient, comme le sucre de 

 canne, a la famille des saccharoses. II differe du sucre de canne 

 en ce qu'il ne donue que du dextrose en se dedoublant sous 

 riufluence d'une diastase decouverte par Guisinier, et appelee 

 par lui g/itcase, mais qu'il vaut mieux, pour eviter les meprises, 

 appeler maltase, comme nous appelons sucrase la diastase 

 inversive du sucre de Cannes. Le mecanisme d 'action est le 

 memo que pour cette sucrase, et pent s'ecrire de la facon sui- 

 vante : 



C ls H S3 O n -h H- 4 = 2C 6 H 1S 6 . 



maltose dextrose 



