32 CHAPITRE II 



36. Trehaiose. Le trehalose cst encore un saccharose 

 quo certains vegetaux accumulent comme aliment de reserve, 

 et qui, pour rentrer clans le courant nutritif, a besoin de subir 

 un dedoublemcnt qui en fait encore du dextrose. La formule 

 brute de sa transformation sous 1'iniluence de la Irehalase est 

 done celle du maltose. C'est au point de depart, c'est-a-dire 

 entrc le maltose et le trehalose, qu'existent les differences ste- 

 reo-chimiques. A Tarrivee, les sucres sont identiques. 



Trehalose, maltose et dextrose sont dextrogyres, mais leurs 

 pouvoirs rotatoires decroisscnt dans 1'ordre des noms. II en 

 resulte qu'il n'y a pas interversion, comme dans le cas du sucre 

 de cannc. II y a seulement une diminution du pouvoir rotatoire 

 droit. 



37. Lactose. Le lactose est encore un saccharose qui se 

 dedouble par hydrolysation en dextrose et en galactose : 



QiH u + jpQ = c H i*o 6 + C 6 H 12 5 . 



lactose dextrose galactose 



Les deux sucres produits sont dextrogyres., le dextrose a peu 

 pres comme le lactose, le galactose beaucoup plus. II y a done 

 augmentation du pouvoir rotatoire pendant I'hydrolysation, qui 

 s'accomplit aussi dans la nature sous I'influence d'une diastase 

 particuliere, la lac/ase, dont la presence a ete mise hors de 

 doute par Fischer. 



L'etudc des diastases agissant sur les trisaccharides est a 

 peine ebauchee. MM. Bourquelot et Ilerissey out seulement 

 signale le dedoublement on plutot le detriplement du raffinose 

 par des diastases des levures et de Vaspergillns myer, celui du 

 melezitose par des diastases de Vaspergilhis. Mais on ne sait 

 sices diastases sont identiques a la sucrasc, a la maltase, etc., 

 ou dilfe rentes. 



38. Diastases hydrolysantes des glucosides. A cote 

 des saccharides que nous venons d'etudier viennent se pla- 

 cer les glucosides, donnant tous par hydrolysation une 

 certaine quantite dc glucose. Ges glucosides peuvent en eii'et 



