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sang est alcalinc, la matiere grasse <fui s'y dedouble donno 

 dc la glycerine et 1111 sel soluble de 1'acide gras corrcspon- 

 dant. Ellc entre done integralement en solution. 



II n'est pas encore demontre que les matieres grasses, 

 pour circuler dans rorganismc, aient hesoin de se saponifier. 

 II est meme demontre que sur certains points, par exemple 

 dans 1'intestin, 1'absorption se fait en nature ; mais uno 

 diastase qui les rend, meme partiellement, solubles dans 

 1/eau, presente de ce fait une grande importance physiolo- 

 gique. Tel est le cas de la lipase. On ne sait pas encore s'il 

 n'y en a qu'une on s'il y en a plusicurs. 



Son etude termine celle des ferments hydrolysants connus 

 jusqu'ici. On voit dans Vensemble que le travail de la vie 

 a pour effet de produire dcs molecules de plus en plus 

 complexes, par etherification mutuelle de molecules de su- 

 cre, d'alcool, ou de composes aromatiques. Ces ethers, pro- 

 duits sous rinflnence de la vie protoplasmique, sont inatta- 

 quables dans le milieu qui leur a donne naissance. Us scr- 

 vent a constituer les materiaux constitutifs de la cellule ou 

 ses aliments de reserve, et ils ne peuvent etre utilises quo 

 lorsqu'une diastase, produite dans la cellule elle-meme par 

 un chang-emcnt de modalite dans la nutrition, ou venant de 

 1'exterieur, disloque en la dedoublant cctte molecule com- 

 plexe, et permet a ses elements d'entrer dans le courant 

 nutritif. 



43. Diastases oxydantes. - - L'hydrolysation qui accompa- 

 ^ne d'ordinaire le dedoublement produit par les diastases est 

 une veritable oxydation, 1'eau contenant 89 pour cent de son 

 poids d'oxygene. A cote de cette oxydation indirecte, il y a 

 des oxydations directes produites aussi par des diastases. 



Ici, nous dcvons tout de suite specifier. Certains corps comme 

 Tozone, 1'eau oxyg'enee, qui sont produits par des actions na- 

 turelles, sont doues de proprietes oxydantes parfois tres ener- 

 giques. Mais ils se decomposent en agissant, et, pour agir a 

 nouveau, doivent se reconstituer. Par exemple, de 1'eau expo- 



