GHAPITRE III 



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SECRETION DES DIASTASES DANS LES GRAIN Ks 



Nous venous tie voir que les diastases sont toutes des produits 

 de secretion cellulaire. Nous devons done tout d'abord les 

 etudier dans leur online, chercher sous quelles influences se 

 fait la secretion, on elle se localise, si elle est intermittente 

 ou continue, si elle reste interieure ou peut agir a 1'exterieur 

 de la cellule. Cos questions sont complexes et peuvent corn- 

 porter des solutions diverses. Au lieu de nous les poser suc- 

 cessivement et de detailler les fa cons variees dont elles sont 



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resolues, ce qui conduirait a un emiettement de la connais- 

 sance, il vaut mieux montrer, dans quelques exemples bien 

 choisis, la marche et I'enchainement des actions diastasiques. 



. Secretion des diastases dans 1'orge en germination. - 

 Je commence naturellement par la secretion la mieux connue, 

 celle de Forge en germination. MM. Brown et Morris nous 

 ont donne sur elle des renseignemcnts tres precis, qu'il nous 

 suffira de resumer. 



Pour bien faire cette etude, il nous faut quelques notions 

 sur la structure anatomique du grain d'orge, notions que je 

 reduirai, pour simplifier, a leurs elements essentiels. Si on se 

 represents un grain d'orge, place com me il 1'est dans 1'epi, 

 avec une face ventrale, plate et bilobee, tournee vers 1'axe, 

 et une face dorsale vers 1'exterieur, on trouvera, au bas du 

 grain, et applique centre Fepiderme de la face dorsale, 1'em- 

 bryon avec sa radicelle R (fig. 1) tournee vers le bas et enve- 

 loppee dans la coleorhize, avec sa plumule torn-nee vers le haul 

 et composee de toutes petites folioles E rangees autour d'un 

 axe primaire et d'axes secondaires. Entre les deux sc trouve la 



