SECRETION DES DIASTASES DANS LES GRAINES 53 



tine et du scutellum, et se poursuit en irradiant tout autour. 

 II se fait coninie dans le grain d'orge, par une dislocation 

 irreguliere du globule d'amidon. L'amidon de Forge est celui 

 qui est le plus rapidcment transform^, mais ceux du froment, 

 du riz, du mals sont aussi promptement attaques ; ceux de la 

 pomme de terre et du haricot resistent a Faction de I'em- 

 bryon d'orge. 



Voici qui est encore plus curieux. Si on separe delicate- 

 ment Fepiderme du scutellum avant de faire Fexperience, il 

 n'y a plus aucun effet produit. C'est done la couche epitbe- 

 liale du scutellum qui est le siege de la secretion de la dias- 

 tase : elle conserve ce pouvoir quelque temps apres avoir ete 

 detachee, et, appliquee seule a la surface d'une gelatine a 

 1'ainidon, elle commence Ferosion des granules places au-des- 

 sous d'elle. 



En resume, ce scutellum est a la fois organe digestif et or- 

 gane d'absorption. II fait alors seul ce que font les diverses 

 parties du canal alimentaire d'un animal superieur qui, lui, 

 vit nettement en parasite sur les matieres dont il se nourrit. 

 LTalimentation de 1'embryon est plus simple, puisqu'il ne con- 

 somme que de 1'amidon et de la cellulose. Son appareil digestif 

 peut etre moins complique, et MM. Brown et Morris nous ayant 

 appris a le connaitre, nous pouvons chercher comment varient 

 ses secretions. 



55. Influence des sucres sur la secretion. Ajoutons, pour 

 cela, du sucre de Cannes a la gelatine amidonnee sur laquelle 

 nous portons nos embryons separes de la graine : nous trou- 

 vons alors que 1'amidon n'est plus atlaque, et que la coucbe 

 epitheliale ne secrete plus de diastase. II y a plus, cette action 

 inhibitoire est speciale aux sucres que nous avons vus plus 

 haut etre assimilables par 1'embryon, tandis que les solutions 

 de substances que nous savons etre inassimilables, comme le 

 lactose et la mannite. ne changent rien h Faction du scutellum 

 sur 1'amidon. 



Gette curieuse influence se manifeste aussi sur des embryons 



