SECRETION DES DIASTASES DANS LES GRAINES 55 



vu plus haut qu'elle le fait dans le grain d'orge en germination. 

 Le meme extrait dissout la cellulose de tons les endospermes 

 de graminees, celie d'unc tranche de pomme de terre, de 

 carotte, de navet, d'artichaut, mais il respecte la cellulose des 

 graines de dattier, d'asperge, de cafe, d'ail, de balsamine, de 

 primevere, et celle de la pomme et de la betterave. 



Ce meme extrait perd cette propriete par le chauffage, et on 

 pent en separer la substance active au moyen de 1'alcool. Tout 

 fait done presumer F existence d'une diastase, que MM. Brown 

 et Morris appellent diastase cytohydrolytique, et qui est une 

 des cytases mentionnees dans le chapitre precedent. 



Gomme 1'amylase, cette cytase est secretee par I'epithelium 

 du scutellum, et on le demontre comine plus haut. Un embryon 

 avec son scutellum sans epithelium, place sur une tranche de 

 pomme de terre, la laisse intacte ; avec son epithelium, il en 

 dissout la cellulose et peut s'y mouler en y faisant un trou. 

 Les deux diastases sont secretees simultanement. On ne peut 

 les separer par aucun moyen, mais on constate pourtant 

 qu'elles sont differentes en examinant comment elles se com- 

 portent sous 1'action de la chaleur. La cytase perd un pen de 

 son action apres avoir ete chauffee a 50, et est detruite au 

 bout d'une demi-heure a 00. L'amylase ne perd au contraire 

 presque rien de sa puissance dissolvante sur 1'amidon cru apres 

 avoir ete chauffee a 70 ; son action sur 1'empois d'amidon 

 n'est que legerement modifiee a 60. 



Nous reviendrons plus tard sur ces differenciations qui sont 

 particulierement difficiles entre les diastases dissolvant la cel- 

 lulose et celles qui dissolvent 1'amidon cru, parce qu'il y a 

 cellulose et cellulose comme il y a amidon et amidon. Si meme 

 on y regarde de pres, on trouve qu'aucun caractere fondamen- 

 tal ne permet de separer 1'amidon de la cellulose. L'action 

 de 1'iode, qui semble la plus caracteristique, est plutot une 

 propriete de structure qu'une propriete de fonction. II y a des 

 plantes dont les graines sont formees de cellules a parois 

 amylokles se colorant en bleu par 1'iode, la Balsam fa impa- 

 le Troij&olutH majus, la Primula Webbii. D'un autre 



