SECRETION DES DIASTASES DANS LES GRAINES 59 



aussi que les diastases trouvees dans 1'endosperme provenaient 

 peut-etrc de la diffusion des diastases du scutellum pendant 

 le trempage necessaire pour qu'on puisse separer ce scutellum 

 et 1'embryon de I'endosperme. MM. Brown et Escombe out 

 done repris ce sujet avec la preoccupation d'eviter ces deux 

 causes d'erreurs. Ils determent le grain avant de le tremper 

 dans 1'eau, ce qui se fait sans grandc difficulte, et en ope- 

 rant avec toutes les precautions antiseptiques possibles, ils 

 reussissent a faire flotter sur 1'eau sterile des endospermes 

 supportes par des plaques de mica percees de trous ou on 

 enfonce le grain degerme. 



L'experience montre que la couche a aleurone A (fig. 1) est la 

 premiere & se detacher des cellules adjacentes contenant de 1'a- 

 midon. Elle se distingue de ces cellules en ce que les grains 

 d'amidon sont plus petits. Le decollement a lieu par suite de 

 la secretion d'une cytase, et ici encore la secretion de cytase 

 est accompagnee d'une secretion de diastase dissolvant 1'ami- 

 don. Tout se passe done comme si cette couche a aleurone 

 avait, plus reduites, les memes proprietes que le scutellum. 

 La corrosion des grains d'amidon est un peu diffe rente. Au 

 voisinage de la couche d'aleurone, elle commence par de 

 larges fentes dans le grain et une dissolution concentrique de 

 son contenu. La diastase du scutellum precede an contraire par 

 la formation de nombreuses et petites cavites sur toute la 

 surface ; mais sauf ce detail, la couche d'aleurone est assimi- 

 lable au scutellum. Les endospermes debarrasses de leur 

 couche d'aleurone ne subissent de leur cote, lorsqu'on les met 

 sur 1'eau, aucune depletion d'amidon ni aucune modifica- 

 tion. Brown et Escombe concluent done que, comme ils 

 1'avaient dit, les cellules de I'endosperme sont incapables de 

 toute secretion diastasique. 



Peut-etre y a-t-il encore quelque chose d'un peu trop ab- 

 solu dans cette conclusion. Les experiences demontrent seu- 

 lement que c'est le scutellum qui produit surtout la diastase. 

 La couche d'aleurone vient au second rang, et tout ce que nous 

 savons, c'est que dans les conditions et dans le temps ou on 



