SECRETION DKS DIASTASES 79 



(L Dans la grainc, elles sont dissrminees dans le parenchyme 

 on situees an contact des faisceaux conducteurs. 



Les proprietes et les reactions de ces cellules speciales 



Fig 5. Feuilli.' de moutarde blanche en coupe transversale, niontraiit 

 les cellules (cm) a mysorine. 



sont les memes chez toutes les Cruciferes. Tout fragment de 

 tissu qui en renferme pent decomposer le myronatc de po- 

 tassium. 



Presque toutes les especes de cette famille en possedent, 

 inais il en est qui ne renferment pas de glucoside dedoubiable. 



Tanclis que les glucosides varient et, par suite, fournissent 

 des essences differentes, la diastase est partout identique. Les 

 ferments a litres que la myrosine ne dedoublent pas les gluco- 

 sides des Cruciferes. 



En etendant ces recherches a d'autres families M. Guignard 

 a vu que les Capparidees, les Tropeolees, les Limnanthees, les 

 Resedacees et les Papayacees renferment la meme diastase, 

 mais des glucosides divers fournissant par leur dedoublement 

 des essences diffe rentes. Chez les Capparidees et les Tropeolees, 

 1'essence est formee en majeure partie par des nitriles aroma- 

 tiques accompagnes d'une petite quantite de sulfocyanate 

 d'allyle ; chez les Limnanthees, la proportion de ce dernier 

 compose est relativement plus grande ; chez les Resedacees et 

 les Papayacees, 1'essence parait etre formee en totalite par le 



