CHAPITRE V 



CAUSES QUI INFLUENT SUE LA SECBETION DES DIASTASES 



Nous avons vu apparaitre vaguement, dans les chapitres qui 

 precedent, une influence de la nature de 1'aliment sur la se- 

 cretion des diastases. Les cellules du scutellum ne donnent 

 pas ou donnent moins d'amylase lorsqu'on les nourrit de 

 sucre. Les cellules des feuilles se comportent de meme. Nous 

 pouvons nous demander si le fait est general, et pour mettre 

 tout de suite la question dans tout son jour, nous poser la 

 question suivante : 



Soit une cellule pouvant vivre aux clepens de diverses sub- 

 stances qui, comme le sucre candi, 1'amidon, la caseine, ont 

 besoin, avant de devenir assimilables, alimentaires, de subir 

 1'action d'une diastase speciale & chacune d'elles. Cette cellule 

 secrete-t-elle, d'une fac.on constante et en quelque sorte nces- 

 saire, toutes les diastases qu'elle a le pouvoir ou 1'occasion 

 d'utiliser, ou bien la production de ces diastases est-elle inter- 

 mittente, subordonnee aux conditions d'alimentation, et liee a. 

 la presence de 1'aliment qu'il s'agit de digerer? En d'autres 

 termes, cette cellule s6crete-t-elle a la fois toutes ses diastases 

 ou seulement chacune d'elles, au fur eta mesure de ses besoins? 



Avec un certain nombre de faits, tres anciens dans la 

 science, on a le droit de supposer que c'est la premiere 

 alternative qui est vraie. Les seules cellules a aliments mul- 

 tiples dont on connaisse un peu Faction sont celles du canal 

 digestif, et nous voyons precisement celles de la muqueuse 

 stomacale, celles du pancreas posseder toujours des proprietes 

 fonctionnelles identiques en apparence, independantes du mode 

 de nutrition de 1'organisme. 



Malheureusement, tons les faits qu'on pourrait rassembler 



