CAUSES QUI INFLUENT SUR LA SECRETION 85 



octaedres, et de carbonate de chaux en masses feuilletees. 

 Ce sont les seuls produits de transformation du lactate, qui est, 

 com me Ton voit, brule, avec formation d'oxalate de chaux 

 comme prod ait intermediaire, protege centre une oxydation 

 plus complete par son etat de sel ct son insolubilite. 



Si Ton n'a dissous dans le liquide que du lactate de chaux, 

 un scl d'ammoniaque comme unique aliment azote, et des sels 

 mineraux, on trouve que 1'aspergillus ne secrete ni presure, ni 

 casease, ni sucrase. II ne fournit que de 1'amylase. 



Faisons vivre maintenant 1'aspergillus sur du sucre, oil il 

 pousse aussi tres bien, ou il conserve sa couleur verdatre et 

 donne encore, surtout a 1'origine, des cristaux d'oxalate de 

 chaux. Nous trouverons alors de la sucrase et pas d'amylase. 

 C'est 1'inverse de ce que nous avons trouve tout a 1'heure. II ne 

 se forme ni presure ni casease. 



Ces deux dernieres diastases, absentes jusqu'ici, vont au 

 contraire apparaitre lorsque 1'aspergillus poussera sur du lait, 

 oil il forme un feutrage mycelien tres serre et surcharge de 

 filaments fertiles. Le premier effet de sa vegetation est une 

 coagulation du lait, si la temperature est voisine de 25. Puis 

 le liquide se decolore, devient transparent et un pen visqueux, 

 comme une solution de gelatine. La couleur de 1'aspergillus 

 se fonce et devient sou vent noiratre, mais les caracteres es- 

 sentiels persistent. 



La coagulation du lait et la redissolution du precipite mon- 

 trent qu'il y a ici une presure et une casease qui, avec les 

 mucedinees, est plus abondante que la presure et pent en 

 masquer 1'effet, surtout si la temperature est basse, en trans- 

 formant la caseine en une substance incoagulable, avant que la 

 presure n'ait pu agir. Mais, meme dans ce cas, si Ton regarde 

 de pres ce qui se passe, on voit toujours se former dans les 

 commencements un coagulum plus ou moins mou et gelatineux. 



Quant au sucre de lait, il n'est pas attaque, au moins a 

 Torigine. Pourtant ; ce que nous aliens voir au sujet du Peni- 

 cillium giaucum prouve qu'il peut Fetre avec le temps, lorsque 

 Taliment ajbumjnoide est en entier transforme. 



