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rons bicntot quc la conservation a 1'etat sec est preferable ;'i 

 la roiisrrxalion <'ii solution. 



Ce mode de precipitation par 1'alcool a etc diversement 

 mndilie. Payen et Persoz avaient recommande eux-memes de 

 cliaull'er d'abord a 70 la maceration de malt, ce qui coa- 

 giile de la matiere albuminolde. On filtre, et c'cst alors seu- 

 lement qu'on ajoute de 1'alcool. Le precipite obtenn est plus 

 riche en diastase. Un pen plus loin, ils conseillent de faire 

 la precipitation par 1'alcool en deux fois, en separant encore 

 par le filtre le premier precipite, qui contient tres pen de 

 diastase. Depuis on a beaucoup recommande ces precipita- 

 tions fractionnecs. II importe de remarquer a leur sujet que 

 le resultat est toujours aleatoire. Comme elles mcttent en jen, 

 non des actions chimiques puissantes, mais des actions de 

 contact tres conting-entes, il pent tres bien se faire qu'unc 

 methode qui a une premiere fois donne un bon resultat n'en 

 donne plus quand on recommence, de in erne qu'il arrive 

 qu'nne operation de clarification ou de teinture qui reussit 

 avec une certaine eau echoue avcc une eau differente. Dans 

 tous ces phenomenes d'adhesion moleculaire, il fant tenir 

 compte a la fois de ce qu'on voit et de ce qu'on ne voit pas, 

 et deux operations faites de la meme facon apparente peu- 

 vent fort bien n'etre pas identiques. Cette rcmarque s' ap- 

 plique du reste a toutes les methodes qu'il nous reste a exa- 

 miner. 



SO. Methode de von "Witticli. Au precede de precipi- 

 tation par 1'alcool viennent se rattacher des methodes variees, 

 qui different surtout par les moyens employes pour epuiser les 

 cellules de leurs diastases. On provoque pour cela une exosmose 

 avec des liquides ou des sels convenables. II y a longiemps 

 qu'on emploie le sel dans la preparation de la presure qu'on 

 tire de la muqueuse de la caillette du veau. Ce scl epuise les 

 cellules, et, par le meme mecanisme, protege un pen la liqueur 

 centre 1'invasion des microbes. On a employe d'autres sels. 

 La methode de von AYittich provoque 1'exsudation cellulaire an 



