PREPARATION DKS DIASTASKS 111 



il intervertit le sucre et pent digerer 1'albumine en liqueur 

 acide. II contient done un melange de sucrase et de pepsine. 

 Mme Schoumoff en a analyse deux echantillons, 1'un, A, obtenu 

 par Faction du froid, 1'autre, B, par precipitation par du sulfate 

 d'ammoniaque. Voici les norabres obtenus : 



\ B 



Carbonc SO, 71 50,:!7 



Hydrogene 7,17 <i,88 



Clilore 1,16 ct 1,01 0,89 



Soufre 0,98 1 ,35 ct 1 ,24 



Azote 14,55 et 15,0 



II n'y a pas encore la la Constance de composition a laquclle 

 on aurait pu s'attendre avec un produit pur. 



On n'a evidemment pas le clroit de comparer tons ces chiffres 

 les uns aux autres, car il n'y a aucune raison pour que toufcs 

 les diastases aient la meme composition, mais on a le clroit de 

 comparer les chiffres afferents a une meme diastase, et on voit 

 qu'ils ne sont guere concordants. Tons se comportent comme 

 si la matiere analysee etait un melange ou domine tant6t une 

 matiere hydrocarbonee, auquel cas la teneur en azote baisse, 

 tantot une matiere albuminoide, auquel cas la proportion 

 d' azote s'eleve au niveau de lo ou 10 0/0 correspondant a ces 

 matieres, ce c]ui pent faire croire cpe la diastase est elle-meme 

 une matiere albuminoide. 



91. Recherches de "Wroblewski. II faut done aboutir a 

 ce dont on avait cru pouvoir se dispenser en faisant ces analyses, 

 a une etude chimique de la partie active des melanges analyses. 

 (Test ce qu'a commence de faire M. Wroblewski pour une 

 amylase du malt, preparee avec beaucoup de soins et par une 

 methode un pen diflerente de celles qui ont ete decrites plus 

 haut, bien que reposant sur les memes principes. Un kilogramme 

 de malt fmement pulverise a ete traite par deux litres d'alcool 

 a 68 G.-L. Le residu, presse, a ete epuise h deux reprises par 

 2 litres d'alcool a 45, et on a ajoute aux liquides obtenus assez 

 d'alcool pour que le degre s'eleve a 70 0, 0. II s'est forme un 



