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Enntlsine. 



Hydrolyse .Yhydroly.-e p.'s 



j3-melhylglucose. 'x-im'-thyliJiiruM'. 



Lactose. Maltose. 



Saliciue. S:nvliarose. 



Coni ferine. Melhylgalactosides. 



Arbutine. 



Benzyl-glucosides. 



Glycerine-glu cos ides. 



Le tableau relatif a I'emulsine est, com me on le voit, et saut 

 pour les benzylglticosides et glycerine-glucosides, le revers clu 

 tableau relatif a la sucrase. 1) une maniere generate, les gluco- 

 sides du glucose sont hydrolysees par la sucrase. et 11011 les 

 glucosides du galactose. L'inverse a lieu pour 1'emulsine. 

 Voyons maintenant ce que nous donne la lactasc. 



Dans les levures que font ' f ermenter le sucre de lait, Fischer 

 a trouve, en broyant les cellules, une diastase transformant la 

 lactose en hexoses. Voici en resume Tensemble de la reac- 

 tion : 



Lactase. 



llydrol ysc N'liydrolyse pas 



Lactose. Methylgalactosides. 



Amygdaline * S-inethjlglucoside. 



Pour ramygdaline, meme remarque que plus liaut. lei la 

 correspondance signalee plus haut s'etface un pen, le lactose 

 n'entrainant pas avec lui, dans la colonne de gauche, les sucres 

 a c< A )te desquels elle setrouvait avec la sucrase. 



Voici enfin le resume des essais faits avec la maltase qu'on 

 trouve, dans quclques levures, associee a la sucrase. Avec la le- 

 vurc seche, on en obtient plus qu'avcc la levure fraichc. mais 

 si on precipite par 1'alcool. cette maltase s'affaiblit bea.uc)ii|> 

 plus vite epic la sucrase, et c'est peut-etre pour cela que la su- 

 crase seche de Merck, que nous avons signaler plus haut. n'a- 

 pas sur le maltose. 



