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Waltase. 



llMlmlysr N'hydrolyse pas 



\|,illn-r. Mt'-llivl muimoM'k' (iln (l-m. 



Mrth\ ll'rucloside. 



.MelliyNorlxisiilr. 

 -.Mi'ih\ Iglucose. 

 (3-Methylglucose. 



lei il n'\ a plus trace de parallelisme direct ou inverse aved 

 la sucrase ni aver Irs diastases precedents. Si done il cst ini- 

 poible de nier que la f'ormule stereochimique d'un sucre joue 

 un role dans 1'action qu'exercent sur lui les diversos diastases, 

 il esl impossible de dire anssi que ce role soit preponderant. II 

 fa ut, avant d'eriger en theoric I'hypothese ingenieuse de Hs- 

 chcr, recueillir nn plus ^rand noinbre d'exemples. II y a peut- 

 elre. a lleurde sol, une loi importante, niais elle n'est pas en- 

 core di'-u'a.i: ('(-. 



Dans leur ensemble, ces recherches ont pourtant consolide les 

 notions ae<|iiises anterieurement an sujet de 1'individualite des 

 (I i\ rives diastases, lilies les ont precisees aussi, en montrant que 

 les diastases, comme les microbes, nc sauraient etre caracte- 

 riM's par une seulc de leurs pfoprietes. L'eninlsine n'est pas, 

 par exemple, la seule diastase qni decompose 1'amygdaline, 

 puisqne nous avons vu que la sncrase et la lactase jonissaient dc 

 la meine propriete. De me me la levurc n'est pas le senl microbe 

 qui i'asse fermenter le sucre. Microbes et diastases ne peuvent 

 etre delinis que par nn ensemble de proprietes. 



99. Genres et especes dans les diastases. Ceci nous 

 a nous demander si dans les diastases, comme dans les 

 . il n'\ aurait ]>as des genres et des especes d'un meme 

 genre. 11 y a beanronp d'especes dans le genre bacillus co/i, 

 par exemple, on dans le genre clu bacille virgule. Ces bacilles 

 vn-nlcs m particulier se dillerencient entrc eux, cntre autres 

 caracteres, par le de-re variable de puissance des toxines qu'ils 

 srs-relciil dans les meines comlilions de culture, et ces toxines a 

 leur lour, essayees sur des animaux sensibles a leur action, pre- 

 des caracteres communs avec des difierences speciii- 



