LOIS GENKRALKS I)K LACTIo.X I)KS DIASTASKS l: 1 .:; 



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< hi voit que les coristantes d'inversion sont tres variables 

 avec les divers acides, et meme que le caractere mineral ou 

 organique joue un r6le assez efface. L'acide sulfurique vient 

 par exeinple apres Facide trichloracetique, et 1'acide phospbo- 

 rique apres 1'acide oxalique. L'acide acetique se montre d'au- 

 tant plus puissant, d'un autre cote, qu'on introduit davantage 

 de chlore clans sa molecule, et_, en moyenne, les acides orga- 

 niques sont moins actifs que les acides mineraux. Concluons 

 done de ce qui precede que si les divers acides ont pour carac- 

 tere commun de ne pas tenir compte du poids de sucre present 

 et de rintervertir dans le meme temps, quelle que soit sa 

 quantite, ils different beaucoup entre eux par 1'activite qu'ils 

 mettent a ce travail, et le temps qu'ils y consacrent. Ce sont 

 done la cles forces qui sont tres diiierentes de celles que nous 

 connaissons et que nous sommfrs habitues a manier. D'ordi- 

 naire, deux forces qui produisent le meme effet mecanique 

 dans le meme temps sont dites egales. Deux quantites du 

 meme acide, qui intervertissent dans le meme temps des quan- 

 tites tres inegales de sucre, peuvent etre egales ponderale- 

 ment. Deux quantites de deux acides dilferents peuvent etre 

 egales an point de vne ponderal ou quant au nornbre des 

 molecules, et cependant se montrer tres inegales au point de 

 vue de Tinterversion. Telles sont, en laissant pour le moment 

 de cote 1'influence de la temperature, les lois generates de 1'in- 

 terversion par IPS acides. 



