1O1 Condition d'une etude precise des diastases. - Si 

 nous Mullens niaiiitenanl ((iiii[);n i ri > Faction dos diastases ;'i 

 cdlc des aeides. l;i premiere condition est do s'adrossor aux 

 actions di;isl;isi(|iics 1'aciles ;'i mcsurer avcc precision. Co tie 

 condition en elimine nn urand nombre, toutes cclles, par 

 exemple. (jiii s'adressent a la iibrino, a Falbumine, a la cel- 

 lulose, href, aux inalieres dont la composition initialo n'cst 

 pas l)icn eonniie, et dont par suito les transformations nous 

 echappenl. L'ainidon est mieux connn dans sa nature ; on 

 connait asse/ J)icn aussi le maltose et la dextrine qui provien- 

 nrnt do ses transformations sous Faction cle Famylase. Mais 

 los divers amidons ne se ressemblent pas, et les diversos 

 parlies d'nn memo granule d'aniidon ne se ressemblent pas 

 da vantage, comme 1'a montre Guerin-Yarry, il y a soixante 

 a us. Cette circonstance elimine aussi, dans une certaine me- 

 sure. Faction do Famylase. Avec des diastases coagulantes, 

 la inarcho do Faction cst impossible a otudior. Les diastases 

 oxydantes sont encore trop mal connues. II ne reste ( n-uoro (jiie 

 los diastases qui, comme Femulsine, donnent des dislocations 

 dont les formes sont connus et faciles a. otudier. Mieux encore, la 

 sucrase se pro to a une i-eclierche precise, parce qu'on sait pn-- 

 parei- du sucre pur, dont on pent suivre la transformation, soit 

 au moyen de la liqueur de Feblini;', soit au polarimetre. Cette 

 etude a precisement ete faite d'une faeon Ires soi^neuse par 

 .MM. O'Sullivan et Tompson, dont nous n'accepterons pas 

 toutes los conclusions, mais dont les determinations numeriques 

 iiicritcnt toute contiance. 



1O9. Experiences de MM. O'Sullivan et Tompson. 



Pour otndiiT la rapidite de Faction de la sucrase sur lo sucre 

 de canno, on roininonrait par faire dissoudre celui-ci dans Feau 

 cliaudc, (|u'ou laissait ensuito refroidir a la temperature a la- 

 <|iiolle on voulait opri'er (lotto liqueur sucrec, convenablement 

 acidulee, etail ensuitr in< ; lang-ee rapidement a une solution de 

 sucrase prealablement portec a la nirino temperature. L'inter- 

 coininoncait. Pour on suivre la marche, on prelevait une 



