l;i premiere digestion a laisse inattaqne. La inoitie environ cle 

 re residii disparail saccharifir dans ces conditions nouvolles. 



Dans line anlre experience porlanl aussi sur un mo ut saccha- 

 rilie a ivfns, on divise les liquides en deux parties egales dans 

 lexquelles on preripile des quantites inrgales de maltose par 

 la phenylhydrazine. Kn ajoutant a ces deux moities des quan- 

 lites egales de diastase, on voit la saccharification reprendre 

 dans les deux, ct marcher plus vite et aller plus loin dans celui 

 dans Icijuel on a precipite le plus de maltose. 



l-ln s'adressant a des substances plus faciles a fa ire disparaitre 

 d'une liqueur que les glucoses, on rencontre les memes resul- 

 tats. Ainsi, par e.xemplc, dans 1'action de 1'emulsine sur la 

 salicine, il se forme de la saligenine qui est soluble dans Te- 

 ther, et qu'on pent enlever en agitant avec ce reactif le liquide 

 diastasifere. De meme pour 1'alcool coniferylique produit par 

 I'action de remulsine sur la coniferinc. II existe sur ce point 

 deux experiences de Tammann. Dans Tune, de la salicine, 

 mise a '26 en presence d'emulsine, avait ete hydrolysee dans 

 la proportion de 83 0/0 et ne depassait pas ce chiffre ; on agite 

 Ic li(|uide avec un tiers de son volume d'ether, pour enlever 

 la saligenine : 21 hcures apres, la totalite de la salicine avait 

 disparu. Dans line autre experience, faite toujours a 26, la 

 proportion de coniferine hydrolysee, qui n'avait pu depasser 

 12 0/0, a atteint en 21 heures le chiffre de 60 0/0, a la suite 

 d'un traitement a Tether. 



On j)ent, du reste, au lieu d'enlever les matieres produites 

 par la reaction, ce qui 1'active, aj outer a 1'avance ces matieres 

 pn'-p;ir<Vs ailleurs, ce qui la retarde, Toutes ces experiences 

 aboutissent a la meme conclusion : c'est que les produits de la 

 reaction out une influence retardatrice. 



r.ommc ils augmentent naturellement a rnesure que la reac- 

 tion avanee, leur influence augmente aussi, et nous sommes 

 naturellement conduits a nous demander si cc n'est pas a cette 

 influence retardatrice qu'est du le retard croissant de la reac- 

 tion, et la lenteur qu'elle met toujours a se terminer. Nous 

 ponvons meme aller plus loin et remarquer que Fintroduction 



