LOIS GENERALES DE I/ACTION DES DIASTASES 115 



Cette fois, il y a concordance avec rexperience. La reaction 

 s'arrete lorsque : 



S s 

 // - - 



o 



j, , S -s 



a on : 



S 



et la vaJeur dc n est meme i'acile a calculer, on a en cilVt, pour 

 Femulsine et la salicine, et dans les conditions de I'expericnce 

 relatee ci-dessus : 





De meme pour 1'emulsine et la coniferinc : 



= ^d'oiin = = 2,39. 



n 100 



Enfin pour les reactions qui, com me celles de la sucrase sur 

 le saccharose, se terminent toiijonrs, on a s 0, d'ou n--\. 



Ici se presents uneremarque interessante. Pour ccs reactions, 

 c'est-a-dire quand n = 1, Texpression de A^ se simplifie, et 

 devient 



ms 

 



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Si on la compare avec 1'expression correspondante ecrite plus 

 haut (100) au sujet de Faction des acides, on voit qu'elle n'en 



d iff ere que par 1'introduction du rapport - . La diminu- 



tion de la quantite de Sucre dans le temps ^t n'est done pas 

 proportionnelle a la quantite absolue de sucre, comme dans 

 le cas des acides, mais proportionnelle a la proportion de 

 sucre encore existant dans la liqueur initiale. Par suite nous 

 n'au-rons pas, comme dans le cas des acides, des actions qui 

 s'accompliront dans le meme temps, quelle que soit la dose 

 de sucre, mais des actions qui, etanl d'autant plus lentes a 

 chaque instant que les quantites de sucre employe sont plus 



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