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|i;ir l;i siirraso, ct cello do I'aniidoii soluble saccharifie par la 

 dinslaso (In malt. Nous verrons, a propos clc 1'histoire particu- 

 lirro ilr rliariiiH- do cos diastases, comment ils out opere. Je me 

 rmilriilo iri de donner leurs resultats. Ils ont trouve les 

 nniiibros siiivants exprimcs en petites calories : 



Pour 



Pargr. 



Chaleur de transform, de 1'amidon soluble en maltose. 2,6 889 



du saccharose en sucre int ---- 11,21 3833 



Le nombrc est faible pour 1'amidon. On peut en conclure 

 quo la reversibilite sera theoriquement plus facile pour lui que 

 dans le cas de Finversion du saccharose, et pour ce dernier 

 plus facile que dans le cas de la fermentation alcoolique du 

 sucrc interverti, ou la chaleur de transformation, exprimee 

 an moycn dc la meme unite, serait de 33.000 environ. 



En resume, c'est Faction terminee qui nous donne n ; c'est 

 1'action a scs debuts qui va nous donner nt. 



2. Mesure de la constante m. - - Considerons, en effet, 

 Faction a ses debuts, an moment ou le facteur n (S - - *) est 

 curore neg'ligeable. Pendant quelque temps Faction progresse 

 proportionnellement au temps, et on a : 



La valeur de m a, dans ces conditions, une representation 

 geometrique tres simple. Soit, en effet, SA (fig. 8) la courbe 

 de Finterversion. Dire que Fordonnee diminue proportion- 

 nellement au temps, c'est dire qu'a Forigine, sur une certaine 

 longueur SM, la courbe se confoud avec une ligne droite ST. 

 < Mi voit alors que : 



m = 



^ = ".I rj - 



en appelant a Fanglo do la droite ST avec Faxc des temps. 

 II ost d'ailleurs evident quo la droite ST est la tangente a la 

 t-iiuibo, a son origine. Nous arrivons done a cetfe conclusion 

 IMC la valeur du coefficient m, qui, seul, dans Fequation de 



