i.v, CIIAITIT.K i.\ 



iimiiedialeiiiriil, puis ;i divers intervalles, les quantites 

 de sucre inlervrrli, et il (MI a deduit les quantites dc 

 sucre inlerverfi par heiire pendant ehacim des intervalles consi- 

 der^. L'experience a donne les chiffres suivants : 



Temps 

 



1 liourc 



17 h. -1/2 



*1~1 h. 1/2 



H h. 



95 h. 

 120 ii. 

 I K; h. 



On voit que, pendant les *20 premieres heures, la quantite de 

 sncre interverti par heure est a peu pres constante, et que la 

 proportionnalite n'existe phis des qu'il y a environ 2o 0/0 du 

 sucre interverti. J'avais trouve de mon cote que la limite etait 

 <S 0/0 pour des solutions a 30 et 40 0/0 de sucre. Mais 1'impor- 

 tant n'est pas le moment ou la proportionnalite cesse, c'est 

 qu'elle existe pendant une duree assez longue pour qu'on puisse 

 fa ire plusieurs observations concordantes propres a assurer la 

 valeur de in. 



Nous pouvons trouver, dans le meinoire cite d'O'Sullivan et 

 Toinpson, un autre exemple, interessant parce que la transfor- 

 mation y a ete rapide. Les nomhres qui suivent se rapportent a 

 1'inversion, a 13 U ,5, d'une solution a 20 0/0 de saccharose, con- 

 venablement acidulee. Le tableau donne les intervalles des 

 [rises et les proportions de sucre interverti. 



An dt'but 0, o/ de sucre interverti 



a|i. 5 minutes 3,1 



l-i 9,8 



"'O 19,2 



~< 33,6 



l -0 45,8 



12(1 58,5 



I .'id 1,7,4 



210 79,8 



2iO 84,4 



--'70 87,3 



95,1 _ 



I ',71 1 <0.2 



48 heures 100, U 



