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Nous avons donne la serie a pen pres complete des determi- 

 nations comme exemple d'une etude !)ion faito, ot pour monfrer 

 qu'une action qui marclie vite a ses debuts pent etre Imi-ne a se 

 terminer. Pour le moment, nous ne prenons de cos eliiftVes que 

 les premiers, qui montrent que pendant la premiere demi- 

 heure, et jusqu'a ce qu'il y a eu environ 20 0/0 du sucre in- 

 terverti, Faction a etc a peu pres proportionnelle au temps. 



La quantite de sucre interverti par minute dans les condi- 

 tions de Inexperience qui precede, ou la valeur de tn, est facile a 

 calculer. La liqueur contenait par 100 cc. 20 grammes de sac- 

 charose dont 3,1 0/0, soit gr. 62, ont ete intervertis pendant 

 les 5 premieres minutes ; cela donne gr. 124 par minute. On 

 trouverait de meme gr. 13 pour le premier quart d'heure, 

 gr. 128 pour la premiere demi-heure. Puis les nombres de- 

 croissent de plus en plus, mais ils sont assez bien determines 

 pour cette premiere periode. Nous pouvons done desormais 

 tabler sur une determination assez precise de la valeur de tn. 

 Elle est ici egale a gr. 127. 



113. Influence de la quantite de diastase. En simpli- 

 fiant, comme nous venous de le faire, 1'etude de 1'action d'une 

 diastase, et en la reduisant a celle de 1'inclinaison d'une droite 

 sur Faxe des temps, nous allons pouvoir rendre intuitives 

 quelques notions importantes que le calcul viendra du reste 

 confirmer. 



Soit ST (fig. 9) la tangente a 1'origine de la courbe d'interver- 

 sion d'une quantite OS de la saccharose. Le point T auquel elle 

 vient couper 1'axe des temps est la duree / qu'aurait le pheno- 

 mene s'il n'etait pas trouble par ['intervention des produits de la 

 reaction, et s'il marchait constamment avec sa vitesse originelle. 

 On a en effet : 



OS S 

 w==^a = = irf = = 1 . 



Imaginons maintenant que, sans rien changer a la tempi-ra- 

 ture et aux conditions de 1'experience, nous ayons opere sur un 



