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(|iii, ;iu lion do suivre uuc marchc regulie.re a mesure 

 <|ii'aii-iiirnlait l;i quaiilite do sucre, passaient par un maximum. 

 IVul etre nc s'esl-il pas assez melie des legeres doses d'alcali que 

 le sucrc ,-ipporte dans les solutions, et qui, lorsqu'on prend des 

 liqueurs concentrecs, peuvent devenir assez fortes pour troubler 

 I'nrlioii de la diastase. Nous verrons plus loin combien est 

 iniportantc cette cause d'erreur, et combien de resultats elle a 

 fausses. 



En somme, je ne connais pas d'experience dans laquelle on 

 ait mis, dans des conditions tout a fait compatibles, une memo 

 quantite de sucrase en presence de quantites inegales de sucre, 

 et ou on ait note une proportionnalite entre la dose de sucre et 

 la (luree des reactions. Tout ce qu'on pent affirmer, comine 

 resultant de toutes les experiences faites, c'est que la duree de 

 la reaction n'est pas independante de la quantite de sucre, 

 comine dans le cas des acides, mais augmente avec lui. 



Heureusement, cette loi de proportionnalite n'est autre chose, 

 ainsi que nous 1'avons vu, qu'une autre forme d'un fait bien 

 ctabli, je veux dire Tegalite entre les quantites de sucre inter- 

 verti que donne dans le meme temps, au debut de 1'experience, 

 la meme quantite de sucrase dans des solutions de sucre ine- 

 galement concentrees. La tangentc au depart des diverses 

 courbes d'interversion a la meme inclinaison sur 1'axe des 

 temps, et doit venir le rencoutrer a des distances de 1'origine 

 proportionnelles aux quantites de sucre initiales. D'un autre 

 c6te, si n est constant a une meme temperature, com me nous 

 aliens le montrer tout a 1'heure, la loi qui se verifie pour les 

 tangentes a 1'origine doit se verifier aussi pour les courbes 

 perllos d'interversion, de sorte quo nous pouvons considerer la 

 loi comme sure. 



117. Influence de la quantite de diastase. Cette in- 

 fluence a ete beaucoup etudiee, mais pas toujours dans des con- 

 ditions qui rendent 1'etude fructueuse. Brucke a fait, par exem- 

 ple, agir sur de la fibrine des quantites diffe rentes de sue gastri- 

 que ; mais il est difficile dc trouvcr, dans ce cas, une mesure de 



