ME SURE DES CONSTANTES 



1' action qui so produit. De meme, Sch\var/er a fait agir du 

 malt sin- do 1'empois, et a employe, commc criterium du degre 

 d'avancement do 1'action, 1'iode qui, comme on le salt, est tin 

 reactif infidele. Gohnhoim a ete mieux inspire en recourant a la 

 mesuro de la quantite de glucose forme. G'est a Paschutiu 

 qn'on doit la premiere demonstration d'une proportionnalite 

 a pen pres exacte entre les quantites de diastase et los quan- 

 tites d'action dans le meme temps. 



II a fait agir des quantites differentes de salive sur nne solu- 

 tion sucrec, et a trouve les nombres suivants : 



Salive employee. Sucre produit. 



0,25 c. c. 0,40 grammes. 



0,50 0,82 " 



0,75 1,21 



1,00 1,55 



1,50 2,16 



2,00 2,57 



On voit qne taut qne 1'action reste a ses debuts, la quantite 

 de sucre produit reste proportionnelle a la quantite de diastase. 

 Gette loi ne se verifie pas pour toute la duree de la reaction, 

 mais nous savons qu'elle ne pcut plus etre vraie ties qu'inter- 

 vient 1'action perturbatrice des produits formes. Ge qu'il faut 

 alors comparer, ce ne sont pas les quantites d'action pendant 

 le meme temps, mais les durees de quantites d'action egales. 

 C'est pour avoir oublie cette notion essentielle que Kjeldahl, 

 Mayer, ont echoue dans leurs tentatives pour mettre en evi- 

 dence cette proportionnalite. G'est parce que MM. O'Sullivan et 

 Tompson avaient adopte le mode d'evaluation signale plus haut 

 qu'ils ont pu verifier la loi dans des limites beaucoup plus 

 etendues. 



Us ont en effet mesure_, aux temperatures de 15, 5 et de 06, o, 

 les durees necessaires pour qu'une solution de sucre arrive an 

 zero dans 1'appareil de polarisation, en presence de quantites 

 variables de sucrase. Ge passage par le zero correspond, nous 

 1'avons clit, a 1'interversion de 74 0/0 du sucre. Voici les nom- 

 bres qu'ils ont obtenus : en A, ce sont les nombres bruts, 



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