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6valu6s en niiniitcs ; en l. on trouve les produits des deux 

 nombrcs tpii rcpresonloiit la quantite de sucrase et la duree dc 

 I'aclion. Lcs solutions sueroos otaiont aeiduleos de facon a 

 doiincr I'aclion la plus rapido possible. 



Trmprraliiiv. Sueriisr. A li 



I ;;>>.;, o,i;i grammes. -_'S:i minutes. 424,5 



(I/,,", '.>',* 426,6 



1.50 HO, 7 460,5 



56". ;i O.OD45 157,6 54,4 



,> 0,072-2 74,8 54,0 



( hi voit que, surtout pour la temperature de 56, le produit 

 //// do la quantite de diastase par la quantite d'action est con- 

 stant. Or, quand, comme dans ce cas, il y a eu intervention des 

 produits de la reaction sur sa marche, il faut, d'apres 1'equation : 



S . 1 



nit = - 1 



/; S 



g s 



pour que le produit m/ soit constant pour des quantites - 



d'aclion egale, que n le soit aussi. Voila done verifiees deux 

 des hypotheses sur lesquelles nous avons base toutes nos 

 deductions. 



118. Etude de la presure. -- Cette proportionnalite inverse 

 entre la dose de diastase et la quantite d'action se verifie trcs 

 hicii aussi, et sans taut de difficultes, pour la presure : elle se 

 vrriiierait surement aussi pour les autres diastases coagulantes, 

 parce que, avec el les, les produits de la reaction ne peuvent 

 IVutravrr, puistju'ils prennent 1'etat solide. La difficulte est 

 dc trouver un tertnc delini a la reaction. Avec le lait, on y 

 arrive assc/ I'acilenient quand on le coagule dans des tubes a 

 cssai ou des flacoiis allonges. Le lait forme, une fois coagule, 

 une masse solide qui reste adherente au vase quand on le 

 rcnvcrse. Dans un vase plat, le moment de la coagulation 

 pent ctre aussi exactement apprecie en enfoncant dans la masse 

 l,i lame d'nn coutcau ou le doigl. La boutonniere formec doit 



