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rote dans le liquidc filtre. II ne conticnt done pas de sucrasr 

 soluble. De plus., pendant les premieres heures du contact dc 

 la levnre et du sucre, il n'y a pas d'alcool produit. On pent 

 done admettre que tout se passe comme si, en introduisant de 

 la levure dans de Teau sucree, on y introduisait antant de 

 centres d'action diastasique qu'il y a de cellules. En inaintenant 

 celles-ci en suspension par un coin ant d'air, qu'on pent du 

 reste remplacer par un courant d'acide carbonique, on assure 

 leur egale repartition clans le liquide et rhomogeneite du 

 systeme. La levure hydrolyse pen a pen le sucre a 1'aide de 

 la diastase toute faite qu'elle contient, et ne semble pas en 

 fabriquer de nouvelle dans un liquide ou elle ne rencontre quo 

 du sucre. Ouoi qu'il en soit, on voit apparaitre. dans ces con- 

 ditions nouvelles et singulieres, la loi ecrite plus haul. 



Elle se simplifie en ce que, pour le sucre et la sucrase, la 

 valeur de n, comme nous 1'avons vu, est egale a 1' unite. On a 

 done 1'equation : 



m 



Chose curieuse, M. O'Sullivan ne songeait pas a verifier cette 

 formule dans ses essais, mais bien la formule : 



m 



a laquelle le conduisait sa conception du phenomene (J02). II a 

 done mesure, a divers intervalles, /, S, .*, et de ces mesures il a 

 tire les valeurs de m. Dans sa conception et d'apres sa formule, 

 ces valeurs eussent du croitre avec la proportion de levnre, et 

 etre independantes des doses de sucre comme elles le sontdans 

 le cas des acicles. II trouve an contraire, et il remarque lui- 

 meme qu'elles varient en raison inverse des quantites de sucre, 

 la quantite de levure etant la meme, de sorte qu'on a : 



G'est done en realite la formule que nous avons proposee (jui 

 ressort de 1'experience, et non celle de O'Sullivan. 



